Kogebøger indeholder hundredvis af opskrifter til pickling af tomater. Men hver husmor har altid sin egen, meget specielle opskrift på marinade på lager, som er valgt gennem årene gennem prøving og fejl og bliver den mest elskede i familien.
Syltede tomater kan betragtes som vinterens mest yndlingsret. Der er hundreder af syltede tomatopskrifter. Og når du prøver forskellige foreslåede metoder, kan du selv og dine kære vælge de mest egnede i henhold til smagspræferencer.
Klassisk marinade
Mange opskrifter til pickling af tomater antager grundlaget for tilberedningen af en klassisk marinade, som under oprettelsen kan være noget diversificeret ved hjælp af forskellige krydderier og krydderier. For at forberede marinaden har du brug for:
- vand 1/5 liter;
- salt 1 spsk. skeen;
- sukker 2 spsk. skeer;
- hvidløg 2-3 fedter
- eddike 9% 2 spsk. skeer;
- sort allehånde;
- urter og krydderier efter smag (solbærblade, laurbærblade, frisk eller tørret dild, basilikum, persille osv.).
Hæld vand i en gryde og tilsæt salt, sukker, hvidløg, laurbærblad og peber. Kog blandingen og lad den brygge i 15 minutter. Tilsæt derefter eddike og kog igen. Marinaden er klar som sådan. Du skal vide, at greener og andre krydderier ikke koges, men placeres i krukker sammen med tomater og hældes med varm marinade.
Æblejuice marinade
Bejdsning af tomater i æblejuice vinder gradvist popularitet for sin usædvanlige og milde smag. Sådanne tomater er gode, fordi de ikke bruger eddike, og bejdsprocessen er udelukkende baseret på æblesyre (hydroxybutandisyre), som er indeholdt i saften og betragtes som et naturligt konserveringsmiddel og smagsforstærker.
For at tilberede en simpel æblemarinade, tag en spiseskefuld salt, seks ærter allspice, 2-3 fed hvidløg og et par laurbærblade pr. Liter juice. Saften sammen med salt koges og straks hældes i tilberedte krukker med tomater og krydderier.
De hældte tomater skal stå under låget i cirka en halv time, og derefter skal marinaden drænes og koges igen. På sidste trin tilsættes hvidløg til krukkerne med tomater, og den genkogte marinade hældes. Krukkerne rulles op med låg, vendes og pakkes, indtil de afkøles.
Ovenstående opskrifter betragtes som universelle til bejdsning af forskellige grøntsager. Du kan tilføje agurker, ægplanter, peberfrugter, gulerødder, squash og andre grøntsager til tomater.