Tyk svampesauce er en fantastisk tilføjelse til grøntsager, kød, fjerkræ eller en solid pastadressing. Med det bliver enhver mad udsøgt og lidt fransk. Gør dit køkken til en lille europæisk restaurant, og lav creme fraiche, tomat eller magert champignon.
Rømme sauce med svampe
Ingredienser:
- 450 g champignons eller østerssvampe
- 1 løg
- 25 g smør
- 1 spsk. mel;
- 200 ml creme fraiche
- 3/4 tsk salt;
- vegetabilsk olie.
Skræl og finhak løg. Skyl og skær svampe eller østerssvampe i små skiver. Steg kun løg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun over medium varme, og steg derefter med svampen i 15 minutter. Tag en gryde og læg den på en tilstødende kogeplade. Smelt smøret, steg melet i det og overfør det til svampesteg. Bland alt og hæld 3 spsk. varmt vand. Efter 2 minutter hældes creme fraiche, kog sovs og fjern straks fra ovnen.
Tomatsauce med svampe
Ingredienser:
- 70 g tørre porcini-svampe
- 1 løg
- 400 g tomater
- 100 ml tør vin
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk. mel;
- 1 spsk. tørret merian;
- 1 tsk hver salt og sukker;
- olivenolie eller vegetabilsk olie.
Sug tørrede svampe i et halvt glas varmt vand. Steg løgterningerne i olivenolie eller vegetabilsk olie over svag varme, indtil de er sølvfarvede, og knus derefter hvidløgsfed der ved hjælp af en speciel presse eller et fint rivejern. Fjern huden fra tomatene ved at skold dem med kogende vand. Mos dem med en ske og læg dem i stegepanden. Lad tomatmassen blive homogen, krydre den med merian, sukker og salt, tilsæt mel og tør vin.
Hæld svampeinfusionen sammen med de opsvulmede svampe i en gryde til resten af saucen, kog alt, reducer derefter madlavningstemperaturen til et minimum og lad sovs simre i ca. 10 minutter.
Magert svampesaus
Ingredienser:
- 500 g skovsvampe (kan fryses)
- 1 gulerod
- 1 paprika
- 2 løg
- 2 spsk. ketchup;
- 1 spsk. mel;
- 200 ml vand
- en knivspids formalet sort peber
- 1 tsk salt til kogende svampe + en knivspids + 1/2 tsk;
- vegetabilsk olie.
Kog de skivede svampe i en liter saltet vand i 20 minutter. Fjern stilken og frøene fra paprika, skær den i strimler og skræl løgene i halve ringe, riv gulerødderne groft. Steg grøntsager i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, peber og salt med en knivspids.
Hæld madlavningsgrøntsagerne med ketchup, drys med mel, bland godt og fortynd med varmt vand med 1/2 tsk. salt. Anbring svampene i et dørslag og rør ind i stegepanden. Omrør alt grundigt og fjern det fra varmen efter et par minutter.