I mange hjem er ovnbagte kartofler en almindelig skål, der altid serveres til middag mindst en gang om ugen. For ham - nødvendigvis noget fra efterårets forsyninger: saltede svampe, surkål, syltede æbler, sprøde syltede agurker. Nå, hvis der ikke er nogen forsyninger, så sildes butikken hjerteligt med duftende solsikkeolie og generøst drysset med grønne løg. Du kan dog gå ud over traditionelle muligheder.
Er det nødvendigt
- - Kartofler;
- - grøntsager og smør
- - salt;
- - peber
- - Provencalske urter
- - ost
- - sild
- - hvidløg
- - løg
- - mel;
- - fløde
- - skåle
- - kniv
- - slotskniv;
- - skærebræt;
- - bagepapir;
- - bageplade
- - Støbejernspande.
Instruktioner
Trin 1
Vi besluttede at bage hele kartofler - vælg omtrent samme størrelse og helst uden øjne. Hvis det er muligt, foretrækker sorter, der ikke er meget stivelsesholdige. Mere stivelsesholdige sorter er egnede til kartoffelmos. Stop ved små knolde, som ofte kasseres efter høst og sælges til gode priser. På andre tidspunkter af året skal du være opmærksom på specielle sorter designet til disse formål, for eksempel sorten "Baby", som har taget en fast plads på mange russiske tællere.
Trin 2
Til en sådan skål skal du vaske kartoflerne med en speciel børste, måske ved hjælp af en slags slibende "regn". Pat tør godt med en vaffel eller papirhåndklæde. Tag groft salt, mal kartoflerne med det. Smør et bageplade med vegetabilsk olie ved hjælp af en kogebørste eller spraydåse. Arranger knoldene i en række, så der er et hul mellem dem. I dette tilfælde er det en teknologisk nødvendighed og en garanti for dannelsen af en gyldenbrun skorpe. Bages ved 150-200 grader i 15-20 minutter. Drys finhakket dild inden servering. Større rodfrugter kan også bages hele i ovnen. Foretag 3-4 tværgående snit på de tilberedte kartofler. Sæt tynde skiver røget bacon i dem. Læg kartoflerne i en ovn, der er opvarmet til 200 grader, bages i lidt over en halv time.
Trin 3
Hvis du forbereder en skål til en ølfest, skal du bage kartoflerne og drysse dem generøst med sennep. Da krydderierne indeholder vegetabilsk olie, opnås knoldene med en tynd krydret skorpe. Forresten er bayerne, der elsker denne grøntsag næsten lige så meget som dig, ikke begrænset til sennep. De bringer de udtværede kartofler i ovnen indtil de er halvt kogte, tag dem ud, tag midten ud, mal dem i en fødevareprocessor, bland dem med smør og hakkede sildfilet og fyld de resulterende hulrum med denne blanding, hvorefter de koger til kort tid med stærk opvarmning.
Trin 4
På en lignende måde, men ikke helt sådan, bages kartofler i folie. Salt knoldene for ham, pakk det ind i folie og kog det i ovnen, indtil det er blødt. Du kan sikre dig det på den mest traditionelle måde - ved hjælp af en fakkel. Hvis træpinden kommer let ind, er kartoflerne klar. Tag det kun ud før servering. Vær ikke bange for, at der vil være en "smear" i folien, alt vil være i orden. Mens disse kartofler koger, skal du overveje påfyldningen. Den enkleste er revet ost blandet med let blødgjort smør. Fyld er mere komplekse og involverer tilsætning af en tredje eller endda en fjerde ingrediens.
Trin 5
Kartoflerne bagt i kiler kaldes "Landstil kartofler". For ham skal du vaske knoldene på samme måde, blot, fjerne overskydende fugt, skære i kvartaler eller ottendedele, blot med et serviet igen, salt, krydre med malet sort peber, tilsæt 2-3 spsk i skålen. vegetabilsk olie og bland jævnt med dine hænder. Fordel derefter skiverne på bagepladen og drys lidt salt igen. Bages indtil gyldenbrun. En lille note: i nogle tilfælde erstattes sort peber med rød peber, så kartoflerne tilberedt på denne måde kan kaldes "mexicanske kartofler"
Trin 6
Til Parisienne-kartofler skal du skære små bolde fra de skrællede knolde. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en speciel kniv - chateau. Som regel er den dobbeltsidet og giver dig mulighed for at variere størrelsen på de resulterende bolde. Kog i ovnen, smør med smeltet smør og drys med provencalske urter: timian, rosmarin, salvie. Server både på afslappede og gallamiddage. Skålen vil være et godt akkompagnement til vagtler, små fasaner, duer, det vil sige mellemstore fugle, som regel serveres hele.
Trin 7
Hvis du beslutter at bage skivede kartofler, skal du overveje de passende retter. Sådanne kartofler koges som regel begge og serveres i de samme varmebestandige skåle-stegepander uden håndtag, som har en lav side og tykke vægge, der akkumulerer varme. Grøntsager kogt i sådanne former er jævnt bagt og brænder næsten aldrig.
Trin 8
Hak skrællede og tørrede kartofler på denne måde, hvis du planlægger at lave gratin af dem. Forbered en fyldning med sauce, som steg 30 g mel i lige stor mængde smør, fortyndet med fløde, taget i en mængde på 150 ml. Sørg for at salt og peber godt, og krydre med et par fed hvidløg, passeret gennem en presse. Smør en ovnfast fad med olie. Måske er den lavet af specielt hærdet glas - det er endnu bedre. Spred kartoflerne i lag, smurt med sauce, hæld resten af gratinen ovenpå. Bages i ovnen i cirka en time ved en temperatur på 100-110 grader. Din opgave er at opnå jævn madlavning af alle lag.
Trin 9
Hak kartoflerne i tynde strimler, salt, klem dem, overfør dem til en støbejernspande smurt med vegetabilsk olie. Drys hakket løg blandet med persille ovenpå. Bages i ovnen ved 120-140 grader i ca. 20 minutter. Vend derefter forsigtigt og hold i yderligere 10 minutter. Denne skål er almindelig i Alperne, den kaldes "Resti" (nogle gange høres "Resti") og serveres i selskab med ung saltlageost. Forresten elsker de en anden opskrift i denne region. Når den hvile er vendt på hovedet, og den stegte bund er ovenpå, drys kartoflerne generøst med den samme ost, men revet. Ved servering strækker ostrådene appetitvækkende - denne mulighed vil uden tvivl blive værdsat af alle ved bordet.
