Lammekød, kaldet lam ved madlavning, betragtes som det mest foretrukne kødprodukt, da det ikke kun er en fremragende kilde til alle de nødvendige vitaminer, mineraler, animalske proteiner, men også er perfekt fordøjelig.
Kødet fra et ungt lam er meget forskelligt i dets nyttige og smagseegenskaber fra almindeligt lam, da de lam, der er beregnet til slagtning, får den bedste mad, f.eks. Hø, frisk græs og korn. Derudover holder landmændene de lam, der endnu ikke har fyldt seks måneder, så vidt muligt fra voksne, og dette gøres, så unge lam ikke vokser op med overskydende fedt og ikke får infektioner.
Ved madlavning betragtes lam som et universelt kød, da det kan bruges til at forberede retter, inklusive ømme koteletter og alle slags snacks. Lam er et meget blødt og saftigt kød, der kan parres med svesker, nødder, forskellige krydderier såsom peber, revet muskatnød, ingefær. Kødet af ungt lam passer godt sammen med mandler og vinsauce.
Chili marineret lammekød
For at tilberede en lækker skål kaldet lammekød i en chili-marinade skal du bruge et sæt af følgende komponenter:
- lammekoteletter (4 stykker)
- friskmalet peber, flydende blomsterhonning, salt;
- skrællede hvidløgstænder (3 stykker)
- soltørrede tomater i olie (4 stykker);
- chili peber (1 bælg)
- løg (1 hoved).
Dyp lammekoteletterne grundigt med et papirhåndklæde, og hug derefter de skrællede løg. Skær den varme chilipude meget fint, og læg tomaterne på en sigte, og vent på, at olien løber ud. Efterlad 2 spsk separat. spiseskefulde olie og hak tomaterne meget fint.
Chili, blomsterhonning (2 spsk), skrællede hvidløgsfed, salt, hakket løg, tomater, friskmalet peber, bland og læg lammekoteletter i denne marinade i ti minutter. Efter den tildelte tid skal du sætte kødet af unge lam i en gryde og stege i seks minutter.
Fjern de stegte lammekoteletter fra gryden, dæk dem med et låg, opvarm den krydrede marinade i samme gryde, lad denne blandingen simre indtil den er fortykket. Hæld den kogte varme sauce over de stegte lammekoteletter, server dem med salat samt et pynt af kartoffelmos med hakket persille.
