Kalvekød gryderet med hvid sauce er en af retterne i det franske køkken. Det viser sig at være meget velsmagende og tilfredsstillende. Kødet smelter bogstaveligt talt i munden og giver sandhed glæde til gourmeter.
Er det nødvendigt
- - 800 gr. kalvekød skulder;
- - 3 mellemstore gulerødder
- - 1 løg
- - en buket garni: et halvt hvidløgshoved, en tredjedel af en selleristængel, et laurbærblad, et par timiankviste og persille - disse ingredienser skal anbringes i en gaspose eller bundet med en tråd for at skabe en flok;
- - 1,5 liter kylling bouillon
- - 150 gr. løg sæt;
- - 200 gr. friske champignoner;
- - 250 ml fløde
- - 3 æggeblommer
- - salt og malet sort peber
- - 1-3 tsk citronsaft.
Instruktioner
Trin 1
Skær gulerødderne i terninger, skær løget i to, rengør hvidløgsfeddene. Læg kødet, skåret i mellemstore stykker, i en gryde med en tyk bund. Tilsæt gulerødder, løg og en buket garni. Fyld med kylling bouillon, kog og reducer varmen. Kog gryderet i 1, 5 timer, tilsæt de skrællede løgsæt og lad dem simre i yderligere 30 minutter.
Trin 2
Tilsæt svampe i gryderet (hvis de er meget store, skal de skæres i 2 eller 4 dele). Lad det simre i yderligere 20 minutter.
Trin 3
Vi fjerner buket garni fra gryden og filtrerer gryderet gennem et dørslag og bevarer bouillon (!).
Trin 4
Returner bouillon i en gryde til ilden, kog og filtrer gennem en sigte.
Trin 5
Bland æggeblommer med fløde, tilsæt til bouillon, vend tilbage til ilden igen. Lad det simre i et par minutter for at tykke bouillon lidt. Fjern fra varme, salt og peber efter smag, tilsæt citronsaft (1 til 3 teskefulde efter smag). Læg kødet med gulerødder, løg og svampe i en gryde, bland og server straks.
