Traditionelt blev pilaf kogt i en kedel - en dyb kedel med tykke vægge. Det er dog ikke altid muligt at bruge disse retter derhjemme. Du kan tilberede pilaf i en trykkoger - dette forkorter tilberedningstiden.
Usbekisk pilaf
Du får brug for:
- 900 g langkornet ris
- 600 g udbenet lam
- 1 løg
- 2-3 gulerødder
- 4-5 fed hvidløg
- 2, 5 tsk blandinger af krydderier til pilaf;
- salt;
- vegetabilsk olie.
Nogle kokke tilføjer abrikoser eller kvede til denne pilaf i stegningen af ingredienserne.
Skræl kødet af overskydende fedt, skåret i terninger med en side på ca. 2 cm. Skræl løgene og skær dem i små terninger. Skræl og hak gulerødderne, indtil de bliver strimler. Hæld olie i en trykkoger, og opvarm den. Sæt kødet der først og kog i 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Derefter tilsættes løg til lammet, steges i yderligere 3 minutter. Til sidst skal du sætte gulerødderne der, krydre med salt, krydderier og steg i yderligere 10 minutter, tilsæt 200 ml vand og luk låget på trykkogeren. Anbring derefter de vasket ris og hvidløgsfed oven på kødet og grøntsagerne. Fyld risen med vand, så den dækker kornets overflade med 1, 5-2 cm. Kog pilaf i en komfur i yderligere 20 minutter, slip derefter dampen, og lad skålen stå i 5-7 minutter. Færdiglavet pilaf kan serveres på et stort fad eller i portioner. Kødet skal være oven på risen.
En af typerne af tadsjikisk pilaf
Du får brug for:
- 800 g ris
- 600 g lam med en lille mængde fedt
- 200 g kikærter
- 2-3 gulerødder
- 2 løg
- 1 hoved og separat 2-3 fed hvidløg
- et par drueblade;
- vegetabilsk olie;
- 2, 5 tsk blandinger af krydderier til pilaf;
- salt og friskmalet sort peber.
Du kan servere friske kager med pilaf.
Før du forbereder skålen, skal du passe på ærterne og risen til denne opskrift. Kikærter skal gennemblødes i 8-9 timer før kogning og ris i 1-2 timer. Hak en af løgene og gulerødderne fint.
For at forberede hakket kød skal du rulle lammet gennem en kødkværn sammen med 2-3 fed hvidløg og en skrællet løg. Kryd blandingen med salt og peber. Dann en dolma ud af den - dypp druebladene i kogende vand og læg en portion kød med løg i hver af dem. Fold arket i en konvolut. Opvarm olien i en trykkoger, tilsæt løg og gulerødder, steg i 5 minutter, læg derefter kødet pakket ind i drueblade der. Steg disse konvolutter på begge sider. tilsæt et glas vand og luk trykkogeren i 10 minutter. Efter at have åbnet opvasken, tilsæt krydderier til bunden af pilaf, læg kikærter, ris og det resterende hvidløgshoved ovenpå. Fyld alt dette med vand, så det dækker al mad med 1, 5 cm, og kog pilaf i en komfur i 20-25 minutter.
