En elegant og delikat fransk dessert i den klassiske version kan kun findes med karamel. I dette tilfælde koges den lækre cremede karamel i rødvin med svesker.
Er det nødvendigt
- Til karamel:
- - 80 g sukker
- - 2 spsk vand
- Til cremen:
- - 50 g sukker
- - 125 ml mælk
- - 250 ml fløde (30%)
- - 1 lille vaniljestang
- - 160 g æggeblommer (fra 8 store æg)
- Til blomme sauce:
- - 1 nellike
- - 50 g sukker
- - 1 knivspids kanel
- - 200 g svesker
- - 300 ml tør rødvin
- - juice og skorpe af en halv citron;
Instruktioner
Trin 1
Lav karamel. Hæld sukker i en varm tør stegepande, dæk med vand og opvarm over medium varme, indtil den er helt smeltet. Kog sirupen på medium varme, indtil den er gyldenbrun. Smør de brandsikre forme (ramekins) let med smør. Del karamellen i 8 små dåser. Anbring i køleskab.
Trin 2
Forbered cremen. Varm fløden og mælken op med vanillestangen. Kog, men kog ikke. Fjern fra varmen og lad det brygge i 10 minutter. Bland æggeblommer med sukker grundigt, men visp ikke. Hæld den varme mælkemasse med vanilje i ægblandingen i en tynd strøm under konstant omrøring.
Trin 3
Hæld derefter æg-mælkeblandingen i dåser med kølet karamel. Dæk rammerne med folie og læg dem i et dybt bageplade fyldt med varmt vand til midten af formene (helst næsten til toppen af formene). Placer bagepladen med formene i en ovn, der er forvarmet til 150 ° C i 40 minutter.
Trin 4
Forbered saucen. Kombiner vin, sukker, krydderier, juice og citronskal, kog. Kast de hakkede blommer i og lad dem simre, indtil bærene blødgør og svulmer op. Fjern derefter blommer med en skåret ske og kog resten af saucen til den er tyk. Fjern derefter fra varmen, tilsæt blommer og afkøles.
Trin 5
Efter udtagning af formene med fløde fra ovnen, afkøles og køles i køleskabet. Før servering skal du køre spidsen af en kniv langs formkanten og vippe indholdet på en plade. Du kan også nedsænke ramekinformene i kogende vand i et stykke tid og vippe cremecaramellen på en tallerken. Hæld saucen over desserten og pynt med blommer.
