Gedde aborre og især friskfanget fisk er utroligt velsmagende, øm og aromatisk, men gedder kinder er særligt gode. Desuden kan denne ingrediens fremstilles på flere måder, hver smagere end den anden. I det europæiske køkken er det særligt populært at bage gedekind i ovnen.
Gedde aborre kinder i potter
For at forberede denne skål skal du tage fajance, hvor ingredienserne (2-3 kartofler, 150-200 gram creme fraiche, lidt salt og 100 gram smør) ikke bare koges, men modnes bogstaveligt langsomt.
Pike aborre kinder (ca. 8-10 stykker er nødvendige for ovenstående produkter) kan enten købes separat frossen eller skæres ud alene. For at gøre dette er det bedst at tage mellemstore eller store fisk, da manipulation af små siddepinde vil tage lang tid, og resultatet vil være ubetydeligt. Derefter skal ingrediensen saltes godt, peber og afkøles i ca. 15-25 minutter, så de let marineres.
Mens kinderne er infunderet, er det nødvendigt at skrælle og skære kartoflerne i små cirkler, og de tilberedte gryder skal smøres indefra med smør. Ingredienserne er anbragt i den i følgende rækkefølge: først kartofler, der skal saltes let, derefter fisk, hæld den resterende olie på den og læg et par spiseskefulde creme fraiche på toppen.
Gedde kinder koges i ovnen i ca. 20-25 minutter ved en temperatur på 180-200 grader Celsius, hvorefter skålen serveres med en pynt af friske grøntsager.
Mere kompleks opskrift på den foregående skål
Nødvendige ingredienser - 6-8 gedder aborre kinder, lidt hakkede greener (persille og selleri), et halvt hoved løg, lidt laurbærblad, en ærte af allehånde, 300-350 gram friske champignoner, 2 spiseskefulde jord brødkrummer, 1 spsk smør, den samme mængde mel, en halv citron, 1 kogt æg, salt og sukker.
Lerpotter er også bedst til denne skål. Kinderne skal være saltet og opbevares i køleskabet i lidt tid. Derefter skal fisken sættes i kogende vand og koges i den i 3-5 minutter, derefter afkøles og skæres i små stykker.
I denne opskrift lægges kinderne først ud i den også olierede gryde. Nu kommer de andre ingrediensers tur. For det første skal de finthakkede champignoner koges i en gryde i 5-8 minutter, og løgene skal steges i en anden skål, indtil de skifter farve. Efter svampen er lagt på fisken i en gryde, løg på toppen, derefter et hakket æg i cirkler, kartofler, grønne oven på det, drys alt med brødkrummer, salt og hæld sauce.
Sidstnævnte fremstilles på følgende måde: du skal hælde mel, sukker, citronsaft i det smeltede smør, som derefter skal koges over svag varme i 3-5 minutter. Gryder tilberedes på samme måde som i den foregående opskrift.
