Opskriften på den schweiziske læge Birchers berømte müsli, kendt over hele verden siden slutningen af det 19. århundrede og ufortjent ignoreret i Rusland.
Den store læge og ernæringsekspert serverede forud for sin tid, Maximillian Bircher-Benner, i hans sanatorium i Zürich hver morgen müsli til patienter efter hans egen opskrift. Det var det 19. århundrede, på det tidspunkt i det oplyste Europa (og især i Schweiz), man troede, at hvis en person er syg og oplever en sammenbrud, skal han spise meget kød og hvidt brød. I modsætning til denne tro fodrede Benner patienterne hovedsageligt med friske grøntsager og frugter. Mysli blev også inkluderet i den daglige diæt.
I Rusland er mysli ikke det mest populære morgenmadsprodukt, og dette er et sikkert tegn på, at de er sunde. Så hvordan man laver den berømte Banner's müsli, de er schweiziske müsli?
Banners originale opskrift brugte havregryn, som stadig er standardbasen, selvom mange moderne kokke bruger en blanding af havre og rug. Opskrifterne adskiller sig også i forholdet mellem havre og frugt. Originalen bruger kun en spiseskefuld havre pr. Person plus to æbler, mens John Williams of the Ritz tilbyder hele 100 gram pr. Person plus en frugt. Praksis viser, at 25 gram per person er nok.
Beners vigtigste fund er.
For en person har du brug for:
- 25 g havregryn
- 1 spiseskefuld tørrede abrikoser, hakket (eller anden tørret frugt efter eget valg)
- 6 spiseskefulde æblejuice
- 1 æble, riv det på et groft rivejern;
- en halv kop mælk
- en håndfuld mandler, omtrent pund;
- en skefuld yoghurt (valgfri, valgfri)
- honning (valgfrit).
Sug havre og tørret frugt i blød i æblejuice natten over. Dette giver den maksimale positive effekt. Om morgenen, når du laver mad, skal du placere det revne æble i en skål sammen med en knivspids salt. Tilsæt mælk for at bringe den til konsistensen af en løs grød (forresten, nysgerrigt, anbefalede Benner at bruge kondenseret mælk i stedet for frisk mælk - han frygtede spredning af tuberkulose gennem frisk mælk). Drys med nødder og tilsæt en skefuld yoghurt og lidt honning.
Yoghurten skal være usødet og fri for sukker. Se sammensætningen på etiketten.
Bemærk: Den originale opskrift skal også drysses med citronsaft, sandsynligvis for at afbalancere den overvældende sødme. Generelt er citronsaft også et ekstra C-vitamin, men ikke alle børn nyder denne juice. Der er to muligheder: enten bliv ikke for båret med honning, så skålens smagsprofil ikke er skæv mod sødme, eller tilsæt juice, men prøv andre citrusfrugter - for eksempel ikke citronsaft, men limejuice.
Husk, en god morgenmad er en god dag.
