Okselever er meget sund og har en ejendommelig rig smag. Normalt tilberedes det til det andet, men kolde retter kan også fremstilles af leveren. Prøv nogle enkle salatopskrifter med svampe, grøntsager og forskellige saucer. Lever til salater kan koges eller steges til forskellige smagskombinationer.
Okseleversalat med tørrede svampe
Enhver tørret svamp vil gøre for denne hurtige salat. Deres smag modregnes med succes af pickles og dild.
Du får brug for:
- 200 g oksekødlever
- 2 syltede agurker
- 400 g tørrede svampe
- 2 løg
- 3 hårdkogte æg
- 2 laurbærblade
- et par ærter af allehånde
- 150 g creme fraiche
- vegetabilsk olie til stegning
- dild greens;
- friskmalet sort peber
- salt.
Syltede agurker kan bruges i stedet for syltede agurker. Salaten får nye smagsnuancer.
Skyl tørrede svampe, blød i koldt vand i 10 minutter og kog derefter, indtil de er bløde. Vask oksekødsleveren, fjern filmene. Kog vandet, tilsæt et par allspice ærter, salt og laurbærblad til det. Sæt den tilberedte lever i kogende vand og kog i ca. 40 minutter. Afkøl svampe og lever, hak dem i strimler.
Skær løg i tynde halvringe og steg i lidt vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Skær de syltede agurker i strimler og æggene i terninger. Læg dem i en skål. Tilsæt svampe, lever, hakket dild og løg. Krydder salaten med salt og peber, smag derefter med creme fraiche og rør. Salaten kan serveres i skåle og garnerer hver portion med dild.
Enkel okseleversalat med svampe og grøntsager
Lever til salat kan ikke kun koges, men også stegt, smagen bliver rigere. Styrk det ved at påføre salaten med en let hjemmelavet sennep og citronsaft.
Du får brug for:
- 200 g oksekødlever
- 100 g kogte honningsvampe
- 1 løg
- 1 gulerod
- ghee til stegning
- 100 g naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer
- 1 tsk Dijon sennep
- 1 tsk citronsaft
- en flok isbjergesalat;
- salt;
- friskmalet sort peber.
Hvis du ikke kan lide isbjergesalat, skal du udskifte den med eg eller ruccola.
Skyl leveren, skræl film, skær dem i strimler og steg dem hurtigt i ghee. Skræl og rasp gulerødderne, hak løgene i tynde halvringe. Steg løg og gulerødder i køleskab. Hak de kogte svampe groft. I en stor skål kombineres gulerødder, løg og svampe og tilsættes salt.
Læg et par salatblade på et fad, læg oven på dem en blanding af grøntsager og svampe. Placer de stegte leverskiver ovenpå. I en separat skål kombineres yoghurt med sennep, salt, peber og citronsaft. Hæld saucen over salaten og server den sammen med det hvide brødskål.
