Brioche er en lille bolle lavet af wienerbrød. Sådanne kager er meget populære i Frankrig, de serveres som en dessert eller spises til en eftermiddagsmad. Delikate luftige briocher er meget glade for børn. For at gøre boller virkelig velsmagende bruges de højeste kvalitet og friskeste produkter til deres tilberedning: æg, mælk, smør.
Brioche: en klassisk fransk opskrift
At lave boller er en langvarig proces. For at dejen skal hæve sig, skal du på forhånd fjerne maden fra køleskabet. Du bør ikke bruge tør hurtig gær, når du bruger friske briocher, viser det sig at være mere blød og øm. For at boller kan opnå den ønskede konsistens, er det vigtigt nøje at overholde teknologien til æltning, korrektur og bagning. Hvis det ønskes, kan den færdige dej fryses ned; ved afrimning mister den ikke sine kvaliteter.
Ægte briocher indeholder meget kalorier. Til tilberedningen bruger de naturligt smør, sødmælk, fløde af høj kvalitet. En korrekt tilberedt dej viser sig at være meget øm og smelter bare i munden.
Ingredienser:
- 15 g frisk kvalitetsgær;
- 70 ml mælk med mellemfedt
- 6 friske kyllingæg;
- 1 tsk salt;
- 500 g hvedemel
- 300 g smør;
- 30 g sukker
- 1 spsk. l. fløde;
- 1 æggeblomme.
Varm mælken lidt op, hæld den i en dyb skål, tilsæt gær og 1 sek. l. sukker, omrør. Når der vises bobler på overfladen, skal du frigive æg i en skål, tilsætte mel i portioner. Brug en mixer til at ælte dejen. Den skal være elastisk og skinnende, ikke for klæbrig.
Pisk smør og sukker i en separat beholder. Tilsæt det i små portioner til dejen, og fortsæt med at slå blandingen med en mixer ved lav hastighed. Når alt smøret er brugt op, øges apparatets hastighed og ælt dejen grundigt i yderligere 10 minutter. Massen skal blive glat, homogen, få en behagelig lysegul farve.
Lad dejen stå ved stuetemperatur, dæk skålen med et håndklæde. Hvis rummet er køligt, kan du placere skålen i en beholder med varmt vand. Efter 2-3 timer fordobles massen i størrelse. Det skal æltes forsigtigt med en ske, så er skålen dækket af plastfolie og anbragt i køleskabet.
Formning og bagning
Efter 8-10 timer kan du begynde at skære. Briocher bages i specielle dåser, store eller små. Denne mængde dej udgør 3 store briocher. Smør formen med smør, læg en dejkugle i hver og lav et lille hul i den. Læg et andet stykke ægformet dej ovenpå og tryk det let ind i det første stykke.
Pisk æggeblomme med fløde, pensl med brioche, og lad den være korrektur i 1, 5-2 timer. Når bolle stiger og udvider sig, næsten fylder formen, smør brioche med den cremede æggeblommeblanding igen. Brug en saks dyppet i koldt vand til at skære langs kanten. Sæt formene i ovnen, opvarmet til 200 grader, bages i cirka en halv time. Når brioches er færdige, skal du afkøle dem let i en form og derefter placere på et rist. Server bollerne varme eller kolde med syltetøj, vanillecreme, chokoladepåfyldning.
