Hjemlandet for mascarponeost er Norditalien, provinsen Lombardiet. På basis af denne hvide, sarte ost tilberedes mange berømte italienske desserter, ikke kun terramisu. I "ostebordet over rækker" er det ikke højt, da det refererer til umodne hvide oste og sandsynligvis stammer fra bortskaffelse af affald i produktionen af aldrede oste. Men dens lave oprindelse påvirker ikke på nogen måde dens fremragende smag.
Er det nødvendigt
-
- Til creme mascarpone
- 1 liter fløde (35%)
- ¼ teskefuld citronsyre;
- rent linnedhåndklæde;
- dørslag;
- gryde.
- Til traditionel mascarpone:
- 1 liter frisk fløde (mindst 30%)
- 75 ml citronsaft.
- Til mascarpone på hvidvineddike
- 1 liter fløde (10%)
- 1 tsk hvidvinseddike
Instruktioner
Trin 1
Creme mascarpone (35%) Hæld en liter fløde i en tør gryde, opvarm til 75 ° C. Opløs citronsyre i 1 tsk vand og tilsæt fløden. Reducer varmen til meget lav og kog i yderligere 10 minutter, omrør forsigtigt med en piskeris.
Trin 2
Anbring en skål under et dørslag, fold håndklædet i halvdelen og læg det ovenpå, hæld derefter cremen på håndklædet, omrør og afkøles i 3-4 timer eller natten over. Fjern fra køleskabet, fjern mascarpone fra dørslag. Opbevar ikke mere end 3 dage i glas ved 2-4 ° C.
Trin 3
Traditionel mascarpone Hæld cremen i en gryde, og opvarm den til 85 ° C under konstant omrøring. Fjern gryden fra varmen. Pisk fløden meget kraftigt og tilsæt citronsaft dråbe for dråbe.
Trin 4
Læg gryden i en skål med isvand eller fyldt med isterninger, og fortsæt piskning, og afkøl derefter i et par timer. Pisk cremen igen, indtil den er cremet.
Trin 5
Læg massen i en bomuldsklud, binde kanterne med snor for at lave en slags pose, læg i et dørslag. Placer dørslag i en skål og afkøles natten over.
Trin 6
Tag en pose fløde ud om morgenen, lad den stå ved stuetemperatur i cirka tyve minutter, så massen varmer lidt op. Pisk igen, sæt det tilbage i køleskabet og opbevar det, indtil massen til sidst tykner. Fjern den færdige mascarpone fra posen og opbevar i køleskabet i højst tre dage.
Trin 7
Mascarpone på hvidvineddike Fjern cremen fra køleskabet på forhånd, den skal være ved stuetemperatur. Hæld cremen i en gryde, læg den på en forvarmet brænder, tilsæt eddike, rør og hold på medium varme i 3 minutter (i løbet af denne periode skal blandingen begynde at ostemasse).
Trin 8
Fjern gryden fra varmen, afkøles og afkøles i 12 timer (natten over). Tag en sigte, læg den i en skål, læg gasbind foldet mange gange i bunden af sigten. Hæld dagens fløde i går, og lad valle løbe ud (du får ca. 500 g ostemasse og ca. 300 g valle).
Trin 9
Tag en chintz-klud, fold den flere gange, og læg den på bunden af sigten. Sæt ostemasse blandingen i stoffet, træk kanterne på stoffet og læg undertrykkelsen ovenpå. Lad det være i 7-8 timer. Fjern den tilberedte mascarponeost fra den provisoriske pose.
