Hvordan Man Laver Mascarpone Derhjemme

Indholdsfortegnelse:

Hvordan Man Laver Mascarpone Derhjemme
Hvordan Man Laver Mascarpone Derhjemme

Video: Hvordan Man Laver Mascarpone Derhjemme

Video: Hvordan Man Laver Mascarpone Derhjemme
Video: Cливочный сыр Маскарпоне - всего 2 ингредиента и 10 минут вашего времени! — Голодный Мужчина, #174 2024, Marts
Anonim

Hjemlandet for mascarponeost er Norditalien, provinsen Lombardiet. På basis af denne hvide, sarte ost tilberedes mange berømte italienske desserter, ikke kun terramisu. I "ostebordet over rækker" er det ikke højt, da det refererer til umodne hvide oste og sandsynligvis stammer fra bortskaffelse af affald i produktionen af aldrede oste. Men dens lave oprindelse påvirker ikke på nogen måde dens fremragende smag.

Hvordan man laver mascarpone derhjemme
Hvordan man laver mascarpone derhjemme

Er det nødvendigt

    • Til creme mascarpone
    • 1 liter fløde (35%)
    • ¼ teskefuld citronsyre;
    • rent linnedhåndklæde;
    • dørslag;
    • gryde.
    • Til traditionel mascarpone:
    • 1 liter frisk fløde (mindst 30%)
    • 75 ml citronsaft.
    • Til mascarpone på hvidvineddike
    • 1 liter fløde (10%)
    • 1 tsk hvidvinseddike

Instruktioner

Trin 1

Creme mascarpone (35%) Hæld en liter fløde i en tør gryde, opvarm til 75 ° C. Opløs citronsyre i 1 tsk vand og tilsæt fløden. Reducer varmen til meget lav og kog i yderligere 10 minutter, omrør forsigtigt med en piskeris.

Trin 2

Anbring en skål under et dørslag, fold håndklædet i halvdelen og læg det ovenpå, hæld derefter cremen på håndklædet, omrør og afkøles i 3-4 timer eller natten over. Fjern fra køleskabet, fjern mascarpone fra dørslag. Opbevar ikke mere end 3 dage i glas ved 2-4 ° C.

Trin 3

Traditionel mascarpone Hæld cremen i en gryde, og opvarm den til 85 ° C under konstant omrøring. Fjern gryden fra varmen. Pisk fløden meget kraftigt og tilsæt citronsaft dråbe for dråbe.

Trin 4

Læg gryden i en skål med isvand eller fyldt med isterninger, og fortsæt piskning, og afkøl derefter i et par timer. Pisk cremen igen, indtil den er cremet.

Trin 5

Læg massen i en bomuldsklud, binde kanterne med snor for at lave en slags pose, læg i et dørslag. Placer dørslag i en skål og afkøles natten over.

Trin 6

Tag en pose fløde ud om morgenen, lad den stå ved stuetemperatur i cirka tyve minutter, så massen varmer lidt op. Pisk igen, sæt det tilbage i køleskabet og opbevar det, indtil massen til sidst tykner. Fjern den færdige mascarpone fra posen og opbevar i køleskabet i højst tre dage.

Trin 7

Mascarpone på hvidvineddike Fjern cremen fra køleskabet på forhånd, den skal være ved stuetemperatur. Hæld cremen i en gryde, læg den på en forvarmet brænder, tilsæt eddike, rør og hold på medium varme i 3 minutter (i løbet af denne periode skal blandingen begynde at ostemasse).

Trin 8

Fjern gryden fra varmen, afkøles og afkøles i 12 timer (natten over). Tag en sigte, læg den i en skål, læg gasbind foldet mange gange i bunden af sigten. Hæld dagens fløde i går, og lad valle løbe ud (du får ca. 500 g ostemasse og ca. 300 g valle).

Trin 9

Tag en chintz-klud, fold den flere gange, og læg den på bunden af sigten. Sæt ostemasse blandingen i stoffet, træk kanterne på stoffet og læg undertrykkelsen ovenpå. Lad det være i 7-8 timer. Fjern den tilberedte mascarponeost fra den provisoriske pose.

Anbefalede: