Makroner er en fransk dessert, der findes overalt i Italien. Makroner kom til Rusland for ganske nylig. De er perfekte til ethvert festbord og kan præsenteres som en gave. Det vigtigste er at kende en god opskrift på makaroner, så de viser sig at være lette, velsmagende og luftige.
Er det nødvendigt
- - 150 g mandelmel
- - 100 g æggehvide
- - 150 g flormelis
- - 50 g vand
- - 150 g sukker
- - farvestof
- - mixer;
- - kulinarisk termometer
- - silikoneform-stencil eller pergament
- - konditorpose.
Instruktioner
Trin 1
Det særegne ved fremstilling af makaroner er fraværet af ingredienser "med øjet". Alt skal være korrekt. Enhver afvigelse fra normerne kan føre til et mislykket resultat.
Trin 2
Fjern alle ingredienser. Ægget skal varme op til stuetemperatur.
Trin 3
Sigt først mandelmelet gennem en sigte. Lad ikke store partikler komme ind i dejen. Ellers bliver dejen ujævn. Sigt melis ved siden af melet. Bland godt og sigt den resulterende blanding gennem en fin sigte igen.
Trin 4
Nu skal du få proteiner. Hvis du har en særlig enhed til at adskille æggeblommer fra hvide, kan du bruge den. Hvis der ikke er en sådan enhed, kan du bruge de tilgængelige midler. Du skal få nøjagtigt 100 g protein. Når du har fået den rigtige mængde, skal du lægge æggehviderne midlertidigt til side i en separat gryde.
Trin 5
Bland 50 g rent vand og 150 g sukker. Sæt den resulterende sirup til side.
Trin 6
Forbered en stencilform. Nu kan du finde en særlig silikoneform til macarons til salg. Hvis du ikke har en, kan du tegne cirkler med en almindelig blyant på pergamentpapir.
Trin 7
Separer 50 g protein i en separat gryde og begynd at piske. Anbring den tidligere blandede sukkersirup på komfuret på samme tid. Hvis du vil have farvede makroner, skal du tilføje farvestof. Sørg for at overvåge siruftens temperatur. Når det når 95 ° C, skal du begynde at slå æggehviderne, indtil hvide toppe ved mikserens maksimale hastighed. Når termometeret læser 110 ° C, hældes den varme sirup langsomt i æggehviden.
Trin 8
Når blandingen er pisket, skal du vente på, at den er kølet ned til 45 ° C ved stuetemperatur. Først efter at være sikker på, at temperaturen er optimal, hæld de resterende 50 g proteiner i blandingen.
Trin 9
Tilsæt den tidligere sigtede mandelmel / pulveriseret sukkerblanding til den piskede æggehvide og rør med en silikonspatel. Dejen skal være glat, blød og lys. Når du løfter silikonspatlen, skal dejen begynde at flyde glat fra den.
Trin 10
Fyld en konditorpose med dejen og begynd at fylde de tidligere tilberedte stencils med den. Når de fremtidige makroner er lagt på et bageplade, skal du lade dem hvile i 20-30 minutter. I denne periode forvarmes ovnen til 140 ° C.
Trin 11
Makroner bages på medium niveau i 15 minutter. Inden for 5 minutter kan du se, hvordan de steg, og en slags "nederdel" dukkede op nedenfor. Hvis du bemærker, at ovnen tørrer macarons ujævnt, skal du bare dreje bagepladen den anden vej. Du må ikke ændre temperaturen i ovnen under tilberedningen. Makronerne er klar, når de let kan afhentes med en kniv. Og de knækker ikke, knækker eller ændrer deres udseende.
Trin 12
Mens makaronerne køler af, skal du forberede en creme, der skal udtværes. Du kan bruge enhver form for fløde, kondenseret mælk, marmelade eller endda marmelade. Smør kun den ene halvdel af makronen med den på den flade side og tilslut den til den anden halvdel.
