Karpe er en simpel ferskvandsfisk, der ofte forsømmes i disse dage på grund af sin ubehagelige "sump" -lugt og mange skarpe knogler, der kan gennembore tungen eller sidde fast i halsen og er meget ubehagelige at vælge. I Asien - Japan, Kina og Korea - er karper dog højt værdsat. Den såkaldte "egernkarpe" hører til det kinesiske køkken - karpe kogt på en unik måde, der fjerner både den ubehagelige lugt og alle knoglerne fra fisken. Selvom det kinesiske køkken anses for vanskeligt at forberede, er det ret nemt at forberede karper på denne måde.
Er det nødvendigt
-
- Frisk karpe - 1 stk.
- Skarp fiskekniv.
- Stor stegepande eller wok.
- Vegetabilsk olie.
- Mel - 4 spsk. skeer.
- Stivelse - 2 spsk. skeer.
- Æg - 1 stk.
- Vand.
- Ingefær.
- Varm rød peber.
- Stivelse (til saucen).
- Sukker.
- Salt.
- Citron.
Instruktioner
Trin 1
Skræl og tarm frisk karpe. Adskil hovedet "under finner".
Trin 2
Prøv at lave snit rundt om hovedet, så alle indersiden let kan fjernes med det. Kast ikke hovedet væk!
Trin 3
Adskil fileterne fra ryggen på begge sider. For at gøre dette skal du skære fisken bagfra langs finnen med en skarp kniv og samtidig trykke på den med den anden hånd, så snittet åbner lidt - det gør det lettere at skære.
Trin 4
Vask hver halvdel i meget koldt vand for at gøre kødet fast. Tør.
Trin 5
Placer halvdelen af karpen på brættet, med skinsiden nedad, skåret skråt fra halen med en kniv vippet i en vinkel på ca. 45 grader. Foretag derefter de samme snit i den modsatte retning, så de krydser det første sildben. Gentag det samme for den anden halvdel. Prøv ikke at skære huden.
Trin 6
Skær fiskehalvdelene i portioner (det er mere praktisk at stege på denne måde), salt.
Trin 7
Forbered dejen. Bland mel med stivelse, rør ægget i varmt vand og hæld vand i mel med stivelse indtil konsistensen af flydende creme fraiche.
Trin 8
Dyp hvert stykke fisk grundigt i dejen.
Trin 9
Varm vegetabilsk olie (helst majsolie) i en dyb stegepande eller wok. Der skal være nok olie, så fiskestykkerne er helt nedsænket i den.
Trin 10
Kast forsigtigt fiskestykkerne i den kogende olie, og kog hvert stykke godt, indtil det er mørkt gyldentbrunt.
Trin 11
Placer de ristede stykker i en stålsigt for at dræne olien.
Trin 12
Steg hovedet og bagsiden af fisken i den resterende olie.
Trin 13
Placer det stegte hoved på en skål, læg ryggen rundt, læg de stegte stykker i hele længden, så det endelige resultat ligner en fiskekroppe.
Trin 14
Hæld sød og sur sauce over den færdige skål. Du kan bruge en købt sauce eller lave din egen sauce. Steg finhakket ingefær og varm rød peber i lidt olie. Opløs stivelse i vand med sukker og salt. Hæld den resulterende blanding over ingefær og peber uden at fjerne dem fra varmen, indtil alt tykkere. Klem saften ud af citronen, og hæld den resulterende sauce under omrøring indtil konsistensen af kefir. Sausen skal smages, da alle ingredienser tilsættes efter smag.