Det er ikke altid muligt at fermentere kålen, så dens smag er behagelig. Når alt kommer til alt er det værd at overeksponere produktet i varme, og emnet bliver for surt. Det er imidlertid unødvendigt at smide sådanne grøntsager, de kan stadig reddes.
Hvis kålen viste sig at være for sur under bejdsning, kan skålens smag kun korrigeres ved at bløde grøntsager i vand eller ved at tilsætte alkaliserende produkter til præparatet. Med hensyn til gennemblødning er proceduren meget enkel: du skal fortynde 30-50 gram sukker i en liter koldt vand og derefter hælde den resulterende sammensætning i kålen i et par timer. Normalt er denne tid nok til, at grøntsagerne mister noget af syren og bliver spiselige. Det er dog værd at bemærke, at denne metode kan give kålen en sødlig smag, så hvis dette er et tungtvejende argument for dig at afvise proceduren, kan du erstatte det søde vand med almindeligt vand (uden tilsætning af raffineret sukker), kun i i dette tilfælde skal kålen opbevares i den to gange længere.
Soaking kål i vand gør produktet mindre crunchy, så hvis grøntsagen vil blive brugt som en salat i fremtiden, er det bedre at afvise denne metode til fordel for at tilføje følgende produkter til kålen: finhakket løg eller agurker, hakket saltede svampe, hakkede greener eller spinat, revne gulerødder eller æbler. Naturligvis bør alle ovennævnte produkter ikke sættes i salaten på én gang, det er bedre at begrænse dig til en eller to og derefter fylde skålen med vegetabilsk olie. Forresten forbedrer det også smagen af surkål.
De, der ikke kan lide ovenstående fyld i salaten, bør se nærmere på følgende metode til at slippe af med overskydende syre i emnet: du skal skylle kålen let i koldt vand, læg den ud på en flad skål (med et lag på 1,5-2 cm), dæk derefter med gaze eller en hvilken som helst bomuld med en klud, hæld den vaskede ris på ostekladen og fordel kornene på kludens overflade. Til sidst skal du dække alt med et låg og lægge det under pres. Efter et par timer forsvinder den overskydende syre.
