Naturlig marmelade er ikke kun velsmagende, men også en sund delikatesse. Den indeholder pektiner, som stabiliserer kroppens stofskifte, sænker kolesterolniveauer og forbedrer tarmmotilitet og perifer cirkulation. Græskar, abrikoser, æbler, blommer, kirsebær, pærer og citrusfrugter indeholder meget pektiner. Det er fra disse frugter, at marmelade kan koges uden tilsætning af gelerende stoffer.
Græskar marmelade
Skræl græskar af frø og kerne, fjern skorpen og skær papirmassen i stykker, der er 2-3 cm lange. Sæt dem i kogende vand (400 g vand pr. 1 kg græskar) og kog i 5 minutter. Hæld vandet i en anden gryde, tilsæt 1 kg sukker og kog sirupen, skum af skummet. Hæld de afkølede græskarstykker med varm sirup og lad dem stå i 6-8 timer. Derefter sættes beholderen med græskar i brand, koges og koges i 5 minutter. Fjern græskar fra ovnen, lad den stå i 2 timer og kog igen i 5 minutter under konstant omrøring. Gentag operationen flere gange, indtil stykkerne er blødgjort. Chill syltetøj og gnid gennem en sigte, indtil den er glat. Læg den mosede syltetøj i en beholder med en bred bund og kog på svag varme, omrør hele tiden, indtil den begynder at ligge godt op mod panden. Fugt en bred skål med koldt vand og læg marmeladen på den, lufttør i flere timer, skær den i stykker og rul i granuleret sukker. Du kan opbevare marmelade i glasbeholdere under nylonlåg.
Abrikosmarmelade
Modne, men ikke overmodne abrikoser er velegnede til marmelade (overmodne frugter reducerer indholdet af pektinsubstanser). Skyl abrikoserne, skær dem i halvdelen og fjern gruberne. Forbered sirup (0,4 liter vand og 40 g sukker pr. 1 kg frugt), overfør abrikoserne til et dørslag og blancher i kogende sirup i 15-20 minutter. Gnid frugterne gennem en sigte, bring puréen i kog og lad dem simre, tilsæt gradvist 5 kopper sukker. Rør puréen konstant med en trækrukke under madlavningen. For at kontrollere marmeladens beredskab kør krukken langs bunden af beholderen. Hvis der er en rille tilbage, er marmeladen klar. Tør det som beskrevet ovenfor.
