Takket være multikookers fremkomst er madlavning af pilaf ophørt med at være en pine. Processen er faktisk blevet meget enklere. Samtidig viser det sig, at pilaf ikke er værre end i en traditionel kedel: duftende, smuldrende og saftig. Selvfølgelig har denne virksomhed sine egne regler og finesser.
Pilaf betragtes som en af de ældste retter. Historikere hævder, at det var kendt allerede i det 3. århundrede f. Kr., og at det blev opfundet i Indien. Imidlertid er nogle stater i Centralasien ikke enige i dette og fortsætter med at kæmpe for retten til at blive kaldt pilafs hjemland. En ting er helt klart - skålen har slået rod i forskellige lande og har tilpasset hver værtinde til personlige præferencer. Der er mange opskrifter til pilaf, og med fremkomsten af multicooker er antallet af dem ganget til tider.
Hvordan man vælger og forbereder ris til pilaf i en langsom komfur
Dagens udvalg af ris i butikkerne er iøjnefaldende. Korn med lav stivelse er velegnede til pilaf. Det koger ikke ned og bliver til grød, da kornene er stærke nok. Perfekt mulighed -. Denne sort er hjemmehørende i Usbekistan, den dyrkes hovedsageligt i Fergana Valley. Det er stærkt og aflangt. Men sammenlignet med traditionel langkornet ris har devzira afrundede kanter. Den er brunlig eller lyserød. Efter vask bliver dets korn gennemsigtige. Pilaf fra denne sort vil helt sikkert blive smuldrende.
I stedet for devzira kan du bruge. Han er også Fergana. Det har store, let perleformede korn.
Fergana devzira og arpashals kan ikke altid findes i butikkerne. I dette tilfælde kan de udskiftes, som kun er behandlet delvist. I disse sorter er der et lag klid og fuldkorn.
Det er bedre at nægte brugen af dampet ris, da det hurtigt koger ned, og skålen bliver ikke pilaf, men risgrød.
Inden du laver ris til pilaf i en langsom komfur, skal du skylle grundigt. Hvis det er for snavset og indeholder snavs, skal du også sortere det på forhånd. Ris skal vaskes i mindst tre vand og derefter gennemblødes i 3-4 timer i rent vand. Fortrinsvis ikke fra hanen, men filtreret i værste fald kogt.
Hvilket kød er bedre at tilberede pilaf i en langsom komfur
Du kan tilberede pilaf i en langsom komfur med absolut ethvert kød. Lam er selvfølgelig en klassiker. Det er vigtigt at vælge kød fra et ungt dyr. Det har en dyb lyserød farve, et tyndt lag fedt og næsten ingen specifik lugt. Kødet fra en gammel vædder har en mørkerød farve, gullig fedt og det rav, som mange ikke kan lide. Kødet på bagbenet, skulderbladet og brystkassen er velegnet til pilaf.
Du kan også bruge andre typer kød - svinekød, kylling, kalkun og endda fisk. Kun det vil ikke længere være en klassisk pilaf. Oksekød, inklusive kalvekød, er helt uegnet til skålen. Dette kød er ikke i stand til at give pilaf den krævede mængde saft.
Kød til pilaf skal skæres i store stykker mindst 5 x 5 cm eller endda større. Jo større stykket er, jo mere smag og juice.
Hvilke krydderier der skal bruges til pilaf i en langsom komfur
Listen over krydderier til madlavning af pilaf i en langsom komfur adskiller sig ikke fra muligheden i en gryde. Hele korn af spidskommen, bærbær, hvidløg, peberfrugter - dette er standardsættet. Husk, at hvidløgshoved og peberfrugter efter madlavning vil dekorere pilaf, så du skal prøve at vælge dem så jævne og smukke som muligt.
Selvfølgelig kan du gå væk fra standardlisten ved at inkludere eller ekskludere et par ingredienser. Dette er et spørgsmål om personlig præference. Så i den usbekiske version af den færdige skål er der altid rosiner, tørrede abrikoser og kvæde. Deres tilføjelse giver pilaf en pikant smag.
I hvilken tilstand pilaf skal koges i en langsom komfur
Valget af tilberedningstilstand afhænger af den specifikke model for multikogeren. Nogle har en "Pilaf" -tilstand. Det giver dig mulighed for at tilberede en skål ikke kun "absorberet væske", men også let tørret med en gyldenbrun skorpe af det nederste lag af kød og løg. I "Pilaf" -tilstand bevarer gulerødderne perfekt deres oprindelige form og farve og ikke "smurt" over risen.
I mangel af denne tilstand er det nødvendigt at lave mad i henhold til "Stew" -programmet. Funktionen "Madlavning" er absolut ikke egnet, da ris i pilaf skal koges, så den absorberer alle aromaer af kød og krydderier. Hvis du vil fremstille pilaf i henhold til alle reglerne, skal du bruge "Fry" -tilstanden før stewing. Hvis det er fraværende, vil "bagning" gøre det.
Sådan laver du pilaf i en langsom komfur: en simpel opskrift
- 300 g kyllingefilet;
- 150 g brun ris
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 hvidløg
- vegetabilsk olie til stegning;
- krydderier og salt efter smag.
- Tænd multikookeren til tilstanden "Slukning". Lad stå i ca. et minut for at varme skålen op. Tilsæt vegetabilsk olie og finhakket løg. For at bringe skålen så tæt på originalen som muligt, brug en blanding af olier - bomuldsfrø og sesam i lige store mængder. Omrør, luk låget på multikogeren i 5 minutter.
- Tilsæt hakkede gulerødder til løg. Det er vigtigt at skære grøntsagen i store stykker. I intet tilfælde skal du ikke rive gulerødderne, det er bedre at hugge dem i terninger. Omrør og lad sidde i yderligere 5 minutter.
- Skyl kyllingefilet under rindende vand, skær det i store terninger, salt og læg det i en multikogerskål. Lad kød og grøntsager simre i 15-20 minutter.
- Vask risen i tre farvande og læg den i en langsom komfur. Fyld med vand, så det er en finger højere end risen. Forlad madlavningen, indtil slutningen af "Braising" er afsluttet. Du behøver ikke røre noget andet! Dette er en vigtig betingelse, ellers kan du beskadige risen og gøre dem til grød.
Sådan tilberedes du klassisk usbekisk pilaf i en langsom komfur
- 800 g lam
- 50 g fedt hale fedt
- 300 g ris
- 100 g løg
- 250 g gulerødder;
- 40 g tørrede frugter
- 1 pod varm peber;
- 1 hvidløg
- safran, salt, hakket peber og spidskommen.
- Skyl lammet og skær det i store stykker. Sæt med peber og salt efter smag.
- Anbring fedt hale fedt i multicooker skålen og tænd for "Fry" mode. Vent 5 minutter, indtil beholderen er opvarmet godt. Læg kødet ud og steg i 10-15 minutter.
- Skær gulerødderne i strimler og skær løgene i halve ringe. Tilsæt grøntsager til lam og kog i yderligere 7-8 minutter.
- Hæld 500-700 ml kogende vand i, tilsæt salt og spidskommen. Fortsæt madlavning på steg i yderligere 3 minutter.
- Skyl risen, læg den sammen med resten af ingredienserne, flad, og hold det vaskede hvidløgshoved i midten. Forskær en del af bunden fra den, så den giver smagen til fadet. Tilsæt tørrede frugter og peberkorn. Skift multicooker til Pilaf-tilstand og kog indtil slutningen af hovedtiden.
Hvordan man laver vegetarisk pilaf i en langsom komfur
Denne pilafopskrift er interessant på grund af manglen på kød. Takket være dette viser fadet at være let med hensyn til kalorieindhold, men ikke mindre tilfredsstillende.
- 60 ml vegetabilsk olie
- 1, 5 Art. ris;
- 200 g græskar
- 1 gulerod
- 1 løghoved
- 50 g rosiner;
- 100 g tørrede abrikoser
- en knivspids spidskommen og koriander
- salt efter smag.
- Indstil tilstanden "Fry" på multikogeren, og lad skålen varme op. Hæld vegetabilsk olie i, og vent til den opvarmes godt.
- Skær gulerødderne i strimler og løgene i halve ringe. Anbring i kogende olie og steg i 2-3 minutter.
- Hak græskarpulpen i terninger. Føj til gulerødder og løg. Kog i yderligere 2-3 minutter.
- Hæld ca. 500-700 ml varmt vand i multikogerskålen. Tilsæt spidskommen og koriander, salt efter smag.
- Skift multicooker til "Pilaf" eller "Stew" -tilstand. Skyl ris flere gange i koldt vand for at rydde det. Læg det i en skål og flad, tilsæt vaskede tørrede frugter. Sørg for, at vandet dækker risen ca. en centimeter. Kog maden inden afslutningen af tilberedningstiden.
