Den biologiske værdi af fisk, især makrel, er meget høj. Makrel har et lavt kalorieindhold. Der er ingen små knogler i kødet, det er ømt og velsmagende. Fiskeolie indeholder betydelige mængder A-vitamin samt et godt udvalg af flerumættede fedtsyrer. Hele sættet med næringsstoffer bevares perfekt, når man salter fisk.
Er det nødvendigt
-
- To slagtekroppe makrel
- vand
- Laurbærblad
- sorte peberkorn
- allspice ærter
- groft salt
- vegetabilsk olie
- eddike
- melis
- dild
- beholder med låg.
Instruktioner
Trin 1
Slagter makrelkroppen. Skær halen, finner og hoved fra fisken. Tøm forsigtigt maven, fjern den sorte film fra den. Adskil makrelfileterne fra højderyggen. Skær i tynde skiver.
Trin 2
"Våd" måde at salte makrel på.
Forbered saltlage. Hæld en liter vand i en skovle, tilsæt 4 spiseskefulde groft salt, 10 sorte peberkorn og 5 allehåndeærter, kog, fjern fra varme og afkøling.
Læg makrellstykkerne i en beholder, hæld saltlage og lad den stå i køleskabet natten over. Den næste dag kan fisken serveres ved bordet.
Trin 3
"Tør" måde at salte makrel på
Forbered en tør blanding af 2 dele salt og 1 del granuleret sukker. Tilsæt sort sort peber. Dyp makrelstykkerne i denne blanding og læg dem i en beholder. Sæt i køleskabet natten over.
Om morgenen skylles fiskestykkerne, hældes i en blanding af vegetabilsk olie og eddike. Lad det brygge og servere.
Trin 4
Saltet makrel med dild.
Forbered en tør blanding af 2 dele salt og 1 del sukker. Dyp makrelstykkerne i blandingen. Læg et lag makrelstykker i en beholder.
Hak dildet fint. Drys generøst med dild på fiskelaget. Læg det næste lag makrelstykker på dild, drys med dild igen. Opbevar køleskabet natten over.