Buglama er en populær aserbajdsjansk skål. Oversat betyder dette navn "dampet". Buglama er lavet af lam, stør eller anden fisk og grøntsager.
For at forberede buglama med kød har du brug for: 1 kg lam, 2 løg, 2-3 tomater, 2 sød peber, 5 kartoffelknolde, 1 flok persille, rødmalet peber (varm og sød), salt efter smag. Vask lammet, skræl og skær det i mellemstore portioner. Anbring kødet i en ovnfast form. Det tilrådes at tage en støbejernspande, som det gøres i Aserbajdsjan. Salt lammet, drys med rød rød peber. Skræl løgene og hak fint, læg dem på kødet. Vask tomaterne, hæld kogende vand for at gøre det lettere at fjerne huden. Skær dem, stykker kan have enhver form. Placer dem på stævnen. Skræl paprika, skåret i halve ringe. Placer oven på tomaterne. Skræl kartofler, vask og skær dem i mellemstore stykker. Føj til resten af maden.
Eventuelt kan du tilføje grønne bønner, kål, aubergine, kvæde.
Hvis du bruger ægplanter, skal de skrælles og hakkes og derefter placeres oven på et lag paprika. Vask persille, ryst vandet, hugg det og læg det i det sidste lag. Tilsæt 50 ml vand i en skål og sæt det i brand. Når vandet koger, skal du reducere varmen til lav. Kog booglamaen under låget i 45-60 minutter, ingen grund til at omrøre. Hvis skålen er kogt med kål, skal du sætte grøntsagsbladene sidst. Server booglamaen til bordet, så snart den er kogt.
Arranger kød og grøntsager på tallerkener, hæld kogevæsken over.
For at lave kylling buglama skal du bruge: mellemstor kylling, 3 løg, 1 spsk. vand, 600 g tomater, 50 g smør, 300 g grønne bønner, koriander, persille, basilikum, dild, chili, salt efter smag. Skær den tilberedte kylling i stykker. Læg dem i en gryde, tilsæt vand og lad dem simre indtil de er halvt kogte. Hæld det saltede vand over bønnerne, så de næppe dækker bælgene, og kog dem, indtil de er halvt kogte. Salt de skrællede og finhakkede løg i olie. Skold tomaterne, skræl og skær dem i skiver. Kombiner bønner, kylling, tomater, sauterede løg, tilsæt salt, hakkede urter, paprika og lad dem simre alt sammen, indtil de er møre.
Buglama fra fisk fremstilles som følger. Produkter: 1 kg fisk (stør, makrel, kulmule, hellefisk, lyserød laks osv.), 2 tomater, 1 selleri, 1 paprika, 1 selleristængel, 1 citron, 50-60 g smør, salt, malet sort peber, dild, persille, laurbærblad. Vask og rengør fisken. Skær det i portioner. Krydre med salt og peber og læg på bunden af en støbejernsgryde eller ovnfast form. Vask og skræl paprika. Skær i små stykker. Vask selleri, hug det, læg det oven på peber. Tilsæt salt og krydderier. Placer hakkede greener og citronkiler oven på grøntsagerne. Skær smøret i små terninger og fordel det jævnt over fadet. Dæk gryden tæt med et låg og lad den simre over svag varme i ca. 30 minutter.
