Svampejagt er en yndlingsform for mange naturelskere. En særlig værdifuld fangst er hvide mælksvampe - et fremragende råmateriale til bejdsning og bejdsning. Sortmælkssvampe er også gode i saltform, men der vil være mere besvær med dem.
Hvid klump
Hvide mælkesvampe vokser i løvfældende og blandede skove og danner "heksecirkler" - cirkler med forskellige diametre dannet af svampe. Op til flere dusin mælkesvampe kan høstes fra en lysning i et godt år. Under alle omstændigheder, hvis der findes en svamp, er det nødvendigt at lede efter andre i nabolaget.
I unge hvide svampe er hætten hvid, let konveks, med kanter buet indad, som bliver tragtformet med alderen. Dens dimensioner kan nå 25 cm, men disse er som regel gamle og ormede svampe. Kanterne på hætten er kantede. Pladerne på indersiden af hætten er brede og ret hyppige, hvide eller cremefarvede. Med alderen bliver den ydre overflade og pladerne gule.
Hatten er fugtig og slimet at røre ved. Da det åbner selv under jorden, er det normalt dækket med fast græs, nåle og jordpartikler.
Benet på den hvide svamp er tæt og hul indvendigt, hvid eller gullig i farve, når en højde på 2-7 cm. Kødet på denne svamp er tæt, hvidt med en meget behagelig frugtagtig lugt. I pausen frigøres en mælkehvid juice med bitter smag, som oxiderer i luften og bliver brun-gul. Inden madlavning skal den hvide mælkesvamp gennemblødes i koldt vand i 24 timer og skifte vand flere gange for at fjerne bitterheden.
Det anbefales ikke at samle gamle mælkesvampe med rustbrune pletter, da det ikke er muligt at fjerne bitterheden helt fra dem.
Sort klump
Sorte mælkesvampe er betinget spiselige svampe. Den vokser i blandede skove, i mos, i græs. Hættens farve er brunoliven, næsten sort med et svagt udtalt mønster af ringe i forskellige nuancer. I unge svampe er hætten konveks med en kant i kanterne, i gamle er den bred med et mørkere deprimeret center.
Pladerne på indersiden er tynde og hyppige, grålige eller cremede; med alderen kan der forekomme brune pletter på dem. Hættens størrelse kan nå op på 30 cm. Hættens kød er hvid og tæt, mørkere og bliver brun ved pausen. Den mælkeagtige juice er hvid og skarp i smagen.
Den sorte klump er klæbrig og slimende at røre ved. Hans ben, ligesom hætten, er brun i farve, tæt, i gamle svampe er det hul.
I store gamle svampe er det nødvendigt at fjerne pladerne, hvori sporerne er placeret, før madlavning, da de modne sporer praktisk taget ikke absorberes af kroppen.
Disse svampe bruges til bejdsning. Først skal du suge dem i koldt vand i 24-48 timer for at fjerne bitterheden og derefter koge i en halv time.
Forskelle
Hvide mælkesvampe hører til den første kategori, og sorte er betinget spiselige. Udadtil kan de skelnes ved deres udseende. Hætten og benet på det hvide bryst er virkelig hvidt med en cremet eller gullig farvetone, sortbrun, mørk, nogle gange næsten sort.
