Sammenlignet med andre typer kød betragtes hare som den letteste og mest diæt. Dens karakteristiske kvaliteter inkluderer et højt proteinindhold, en sød smag og en ekstremt delikat og saftig struktur.
Er det nødvendigt
- • 2, 5-3 kg - harekød;
- • 2 gulerødder;
- • 2 løg;
- • 200 ml bordeddike;
- • 1 stor pakke (400 g) fedtfattig creme fraiche;
- • 2 spiseskefulde mel;
- • 250 ml vand;
- • 1 flok persille;
- • solsikkeolie;
- • malet sort peber og salt.
Instruktioner
Trin 1
Hak haren i mellemstore stykker (du kan straks gå i portioner), fjern alle film, vask kødet grundigt under rindende vand og blød i en skål koldt vand, tilsæt eddike (et glas eddike pr. Liter vand). Sæt på et koldt sted i 1, 5-2 timer.
Trin 2
Hak løgene, rasp gulerødderne og steg dem i en stegepande med en dråbe vegetabilsk olie. Fjern kødet fra marinaden og læg det i en stegepande, krydre med salt og peber.
Trin 3
Steg det på begge sider under et låg over medium varme, indtil en let skorpe vises, og der kommer juice ud. Tøm ikke saften, der frigives under stegningen, det er nødvendigt i fremtiden til fremstilling af saucen. Anbring de stegte kødstykker i en gryde eller kedel til efterfølgende syning.
Trin 4
For at forberede saucen skal du bruge en separat dyb skål. Bland den creme fraiche og ovennævnte juice sammen med stegning, salt og tilsæt krydderier til kødet.
Trin 5
Steg melet blandet med smør og et glas kogt vand over svag varme i en lille stegepande, sil derefter og tilsæt til saucen. Rør indholdet af skålen grundigt.
Trin 6
Hæld saucen over kødet i en gryde, og lad det koge, dæk med et låg. Lad det simre over svag varme i ca. 15 minutter. Kødet er klar til servering. Overfør stykkerne til en skål, krydre med sauce og pynt med urter. Stegte eller kogte kartofler samt stuvede grøntsager er velegnede som sideskål.
