Fyldt kylling er en af de mest succesrige ferieretter, til fremstilling deraf er det meget vigtigt at vælge den rigtige fyldning, da der er mange af dem. Den nemmeste måde er at fylde kyllingen med hakket kød. Denne kylling er også perfekt til en almindelig middag.
Er det nødvendigt
-
- kylling - 1 stk.
- Sådan tilberedes du hakket kød:
- svinekød - 500 gram;
- kyllingæg - 2-3 stykker;
- pistacienødder - ½ kop;
- mælk - 1 glas;
- muskatnød (pulver);
- salt
- peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Mal svinekød i en kødkværn og bland grundigt. Tilsæt æg, mælk, muskatnød til hakket kød, salt og peber efter smag. Skræl pistacienødderne og tilsæt dem til hakket kød. Du kan tilføje noget Madeira, cognac eller vin for at tilføje en mere pikant smag.
Trin 2
Skræl nu forsigtigt huden af kyllingen. Gør dette meget forsigtigt for ikke at beskadige det. Lav først et snit i nakke og bryst. Adskil derefter stykkerne af huden fra kødet. Start med at gøre dette fra kyllingens hals til vingerne. Indeni skal du skære senerne ved vingerne og fortsætte med at fjerne huden sammen med vingerne, og træk derefter huden ned mod benene. For ikke at bryde huden på de steder, hvor leddene fra benene er placeret, skal du lave snit inde i brusk.
Trin 3
Adskil papirmassen, slå den i tynde lag. Spred huden, læg den slagne papirmasse på den og hakket kød på toppen. Sæt derefter hakket kød med skind, så kyllingen ligner en hel slagtekrop. Sy derefter snittet på kyllingen med tråde eller hug det af med tandstikkere.
Trin 4
Forbered kylling bouillon. For at gøre dette, hæld kyllingebenene med koldt vand, tilsæt salt, peber, laurbærblad, lad det koge, fjern det fra varmen og afkølet.
Trin 5
Hæld den afkølede bouillon over kyllingen, læg på medium varme og kog den. Fortsæt madlavning, dækket, indtil kødet er mørt. Den omtrentlige tilberedningstid er 40-50 minutter. Kylling kan hældes med almindeligt vand, men i bouillon viser det sig at være meget mere aromatisk og velsmagende.
Trin 6
Når kyllingen er færdig, lad den køle af uden at fjerne den fra bouillon. Placer den derefter under en let presse og afkøles i 2-3 timer.
Trin 7
Serveres med enhver sauce.
