Borscht kaldes den første skål ved hjælp af rødbeder og hvidkål, men nu er opskriften meget ændret. Nu tilsættes majroer, blomkål og rosenkål og endda lidt vin til borscht.
Er det nødvendigt
3 medium majroe, 1 gulerod, 2 kopper hakket kål (helst savoy), 1 stor løg, 2 skiver fedtfattig røget bacon, 70 ml tør hvidvin, 600 ml fedtfattig kylling eller vegetabilsk bouillon, 1 spsk. l. olivenolie, 1 fed hvidløg, 1 glas vand, et halvt glas 10% creme fraiche (plus lidt mere til dekoration), 2 spsk. l. revet peberrod, dild, salt efter smag
Instruktioner
Trin 1
Hak løgene, skær majroe i små terninger, gulerødder i tynde skiver. Opvarm olivenolie i en stegepande med tykke sider, tilsæt løg, knust hvidløg og en halv teskefuld. salt. Sauter indtil gennemsigtig.
Trin 2
Sæt majroe i en gryde, lad det simre i 3 minutter. Sæt gulerødder, kål og bacon, tilsæt en halv tsk. salt og lad det simre alt sammen i yderligere 3 minutter.
Trin 3
Hæld vin, øg varmen, kog den og hæld bouillon. Sæt med salt efter smag og lad det simre i 15 minutter, indtil grøntsagerne er bløde nok. Fjern bacon fra suppen og kassér det.
Trin 4
Hæld creme fraiche i den færdige borscht, tilsæt finhakket dild, bland. Arranger på tallerkener, krydre hver portion med peberrod, en teskefuld creme fraiche, frisk dild og friskmalet sort peber.