Mascarpone-ost blev opfundet i Italien for mere end fire århundreder siden. Siden da er den blevet populær i mange lande takket være sin oprindelige cremede smag og cremede konsistens. Teknologien til dets produktion er enkel, så et sådant produkt kan let fremstilles derhjemme.
Mascarpone produktionsteknologi
Til produktion af mascarpone på den traditionelle måde anvendes bøffelcreme. Fedtindholdet i et sådant produkt skal nødvendigvis nå op på 25%. Cremen opvarmes til en temperatur på 75-80 ° C, og der tilsættes vinsyre. Efter at de er krøllet sammen, presses de selv i specielle linneposer, der er installeret et køligt sted. Som et resultat af sådanne enkle manipulationer kaldes produktet mascarpone-ost over hele verden.
På trods af dette kan mascarpone kun kaldes en ost i stræk. Dette mejeriprodukt er for cremet, hvilket får det til at ligne mere på smør. Derudover anvendes enzymer eller mælkesyrebakterier ikke til at fermentere det. Ud over vinsyre kan kun hvidvineddike eller friskpresset citronsaft bruges som forretter.
Hvordan man laver mascarponeost derhjemme
For at forberede dette velsmagende og delikate produkt skal du bruge:
- 1 liter fløde med et fedtindhold på 25-30%
- 3 spsk. spiseskefulde citronsaft eller vinsyre.
Varm cremen i et vandbad til 80 ° C, tilsæt derefter citronsaft eller vinsyre til den. Rør meget forsigtigt med en træske, indtil den krøller sig op, og tag den derefter af varmen. Anbring et dørslag i en gryde, læg et stykke rent linned eller osteklud foldet i 6 lag i den. Kanterne på stoffet skal altid hænge over porcelænens kanter. Hæld den ostemasse fløde i et dørslag og lad afkøle, og opbevar den derefter et køligt, mørkt sted i 12 timer. Efter denne tid løber al overskydende væske ud i gryden, og mascarponeosten forbliver i dørslagene. Opbevar kun et sådant produkt i køleskabet og ikke mere end to dage.
Sådan bruges mascarpone-ost
Mascarpone-ost kan bruges til at fremstille desserter. Det er for eksempel med ham, at den berømte italienske dessert terramisu eller amerikansk ostekage tilberedes. Det kan også simpelthen blandes med friske bær og frugtstykker, sprøde kiks og en række likører.
Denne sarte flødeost er også ideel til tilberedning af forskellige forretter. Det kan spredes på brød og parres med cherrytomater eller blandes med en række provencalske urter. Det passer godt til for eksempel persille, arugula eller basilikum.
Mascarpone kan tilsættes til en cremet pasta eller skaldyrsauce. Det vil også tilføje en delikat konsistens og behagelig smag til forskellige grøntsagssupper og vil være en god tilføjelse til enhver svampefad.
