En fluffy, aromatisk kiks er basen for mange kager. Du kan bare dække det med flødeskum, pynt med frugt og servere med det samme, eller du kan bage et par kiks, mætte dem med sukkersirup med en dråbe aromatisk alkohol og lag med fløde for at skabe en smuk, lækker kage.
Sådan bager du en kiks
Opskriften til kiksdej er enkel, men kræver en vis præcision til måling af ingredienserne. De kan ikke måles "med øjet", men skal vejes ved hjælp af en nøjagtig køkkenvægt. Du får brug for:
- 8 kyllingæg
- 190 gram fint granuleret sukker
- 95 gram hvedemel
- 55 gram majsstivelse
- 46 gram smeltet smør
- 5 ml vanilleolieekstrakt.
Tag maden ud på forhånd, så den har tid til at nå stuetemperatur. Opdel æggene i æggeblomme og hvidt. Dette kan gøres ved hjælp af en speciel enhed eller blot ved at føre proteinet gennem fingrene, så æggeblommen forbliver i din håndflade.
Majsstivelsen hjælper dejen med at forblive luftig ved at absorbere overskydende væske.
Pisk æggeblommerne hvide, tilsæt derefter 2 spiseskefulde sukker og pisk i et par minutter mere, indtil blandingen tykner. Tilsæt vanilleekstrakt, og slå, indtil blandingen fordobles. Sæt de piskede æggeblommer til side.
Tag en ren, tør skål og pisk æggehviderne i stive toppe. Begynd at piske med langsom hastighed, gradvist øge hastigheden. Tilsæt æggeblommeblandingen til de piskede æggehvider og bland forsigtigt med en gummispatel. Sigt hvede og majsmel ind i blandingen gennem en fin sigte. Rør dejen igen med en spatel, tilsæt derefter det smeltede smør og rør forsigtigt igen.
Ved at sile mel i en kiksdej øger du luftmængden i den, hvilket gør kiks endnu lysere og højere.
Tag en 25 cm rund snap-off-form til kiks, og læg bunden med bagepapir. Smør pergamentet og siderne af formen med smør, drys med mel. Hæld kiksdejen i. Vip forsigtigt panden, så dejen fordeles jævnt, ryst den let flere gange for at fordele luften jævnt, ellers kan de dannede luftlommer danne ujævnheder på kiks. Bag svampekagen i en forvarmet ovn i 30-40 minutter. Kontroller doneness ved at gennembore kagen med en gaffel; hvis den kommer tør ud, er kiks klar. Tag det ud af ovnen og afkøles. Kør en skarp kniv rundt om formens kanter, og fjern siderne. Vend kiks på et serveringsfad.
For en høj kage har du muligvis brug for et par kiks.
Svampekagecreme og frosting
For en let, duftende creme har du brug for:
- 500 ml fløde med et fedtindhold på 22%
- 100 gram pulveriseret sukker
- Skal med 2 limefrugter eller 1 citron.
Pisk kold tung fløde i en ren, kølet skål, tilsæt pulveriseret sukker og lime eller citronskal. Hvis du er bekymret for, at din creme falder af, skal du bruge et fortykningsmiddel eller 1 til 2 teskefulde majsstivelse.
Tag mørk chokoladeglasur:
- 150 gram mørk chokolade
- 150 ml fløde med et fedtindhold på 10% eller mere.
Riv chokoladen på et groft rivejern, eller del den i stykker. Anbring i en gryde i et vandbad. Hæld fløden i og kog, omrør lejlighedsvis, indtil chokoladen er smeltet og frostingen er tyk og glat.
Skær svampekagen i halv længde, pensl med smør. Du kan forudpåføre lækker bær eller frugtmarmelade på kagen. Dæk cremen med den anden del af kiks og påfør frosting på kagens top og kanter, og glat den forsigtigt ud med en speciel, lang og flad silikonspatel.
