Alle vegetarer vil elske denne opskrift. Forresten er dette en god mulighed for "frokost at gå". Kikærter med aubergine er nærende, velsmagende, let. Og du kan bare spise det koldt.
Er det nødvendigt
- Til to portioner:
- - 100 g kikærter
- - 2 ægplanter
- - 2 fed hvidløg
- - 4 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- - 4 stilke persille
- - 1 flok koriander
- - 2 spsk. spiseskefulde citronsaft;
- - 1 spsk. en skefuld vineddike;
- - 1/2 tsk formalet paprika og spidskommen;
- - havsalt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Sæt kikærterne i blød natten over. Tøm derefter vandet, kog i let saltet vand, indtil det er blødt (60-90 minutter), bare kog ikke for meget!
Trin 2
Skær ægplanterne i store terninger, steg dem i olivenolie indtil de er gyldenbrune, salt efter smag, lad dem simre indtil de er møre. Afkøl aubergine.
Trin 3
Hak fed hvidløg, persille, koriander, tilsæt spidskommen, paprika, citronsaft, eddike.
Trin 4
Bland kikærter, aubergine og smagfuld dressing. Salt om nødvendigt. Sæt i køleskabet i 2 timer, fadet skal infunderes.