Kødtærten er den britiske "bror" til kagen, som det russiske folk kender, men stadig med små forskelle. I denne skål er der kun ét lag dej - det øverste, og påfyldningen lægges ned, når du er færdig. Prøv en engelsk tærte med grøntsager og urter, eller bag en autentisk hyrdetær, en populær skotsk skål.
Engelsk kødtærte med grøntsager og urter
Ingredienser (til 6 portioner):
- 800 g oksekød
- 300 g puffegær;
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 4 stængler selleri
- 1 pastinakrod
- 1 lille flok koriander og persille
- 400 g tomater i deres egen juice;
- 1 kyllingæg
- 2 knivspidser af sort sort peber
- salt;
- vegetabilsk olie;
Du har også brug for 6 varmebestandige forme.
Når du vælger kød til ration, skal du foretrække mørbrad. I denne del af slagtekroppen er oksekødet meget blødt og ømt på grund af fravær af vener og muskler og på samme tid ret magert.
Vask oksekødet, tør det og skær det i små terninger. Skræl og finhak løg, gulerod, pastinakrod og selleristængler. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, og steg kødstykkerne i den på høj varme under konstant omrøring, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt løg der, reducer varmen til medium og kog i 5 minutter. Tilsæt de andre tilberedte grøntsager til steken, krydre med salt, peber og lad dem simre sammen i yderligere 5 minutter.
Skræl de dåse tomater og overfør til stegepanden. Sænk tilberedningstemperaturen til den laveste indstilling, læg låget på gryden og lad indholdet simre i 2 timer. Hak koriander og persillegrøntsager, rør kødet med grøntsager 5 minutter inden afslutningen af madlavningen og fordel det jævnt i formene.
Optø dejen, rul den forsigtigt ud med en kagerulle og skær cirklerne ud til bagdåsenes udvendige diameter. Påfør den piskede æggeblomme liberalt på kanterne af portioner med en kogebørste. Dæk dem med ark butterdej og lad det sidde fast. Pensl kagens toppe med formalet æggehvide. Bages kødtærte i en 180oC ovn i 20-25 minutter.
Scottish Meat Pie "Shepherd's Pie"
Ingredienser:
- 700 g hakket oksekød og kartofler
- 1 gulerod
- 1 løg
- 4 fed hvidløg
- 200 g tomatpuré
- 2 tsk Worcester sauce;
- 4 spiseskefulde tør rødvin;
- 2 spsk. vand;
- 2 spsk. 30-35% fløde;
- 2 æggeblommer
- 50 g revet parmesan
- 3 spsk. smør;
- 0,5 tsk malet sort peber;
- salt;
- olivenolie.
Kog vand i en gryde, tilsæt salt og dypp skrællede kartofler, skåret i store stykker. Kog det i 15 minutter, dræn derefter og mos. Kombiner det med æggeblommer, smør, fløde og 20 g revet parmesanost.
Steg hakket oksekød i olivenolie under konstant omrøring for at undgå dannelse af klumper. Krydre med peber, salt efter smag, smør knust hvidløg, revne gulerødder og løg i, og fortsæt omrøring med en spatel i yderligere 5-7 minutter.
Tilsæt derefter Worcestershire sauce, tomatpuré, vin og vand til stegepanden. Efter 3 minutter skal du flytte påfyldningen til en stor, helst rund form, dække med kartoffelmosen og drys resten af osten over.
Pierce kagen med en gaffel flere steder, så den udslipte damp ikke fordrejer dens udseende.
Bag Shepherd's Pie ved 180oC i 18-20 minutter.
