Bøf kaldes normalt kød stegt på kul med et minimum af krydderier. Hovedkarakteristikken ved denne skål er den mest naturlige måde at forberede den på.
Den bedste måde at tilberede en bøf på er at stege kød direkte på kulene i ilden, men hvis du ikke kan tilberede en bøf over en ild, kan du bruge grillen. Et stykke kød, der er steget i en gryde, kan kaldes en bøf i stræk.
For at tilberede en bøf har vi brug for et fladt stykke oksekød, hvis tykkelse ikke overstiger fem centimeter (vægten af en portion bør ikke overstige 700 gram), peber, salt efter smag.
• Vælg først det rigtige stykke kød til bøffen: oksekødet skal skæres på tværs af kornet, og selve kødet skal indeholde små fedtlag, der får det til at ligne marmor. Du skal ikke tage svinekød til at lave en bøf.
• Forbered en åben varme til madlavning af en bøf: det kan være en speciel josperovn (en slags ovn, der kører på naturligt trækul), en åben grill, en grill. Hvis du skal tilberede en bøf derhjemme, skal du bruge en stegepande med ribbet bund, selvom smagen af en sådan bøf kan afvige markant fra den kanoniske.
• Skyl kødet grundigt, tør det ved stuetemperatur, men slå det under ingen omstændigheder.
• Krydre bøf med salt og peber, og læg derefter kødet på en godt opvarmet overflade. Hvis gryden eller risten ikke er opvarmet nok, lækker saften ud af kødet, og det er usandsynligt, at det vil lykkes dig at gøre bøffen saftig og øm.
• Kog bøffen i femten minutter, og vend den lejlighedsvis. Anbring det kogte kød et varmt sted, så saften mætter det jævnt. Inden serveringen smøres bøf med vegetabilsk olie og garneres med en vegetabilsk sideskål som kartofler, gulerødder, grønne ærter eller salat.
