Perlebyg udgør en vidunderlig cremet risotto, som børn og voksne kan ødelægge på ingen tid.
- 100 g perlebyg
- 20 gr. tørrede svampe,
- 2 spsk olivenolie
- 1 hoved løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 150 g brune ris,
- 700 ml. varm vegetabilsk bouillon,
- 180 g friske svampe,
- 2 spsk. hakket persille
- 4 spsk. spiseskefulde revet parmesanost,
- Malet sort peber og salt efter smag.
Hæld korn med vand, kog og kog i 35 minutter, indtil den er blød. Tøm vandet. Sæt svampene i blød i kogende vand i 15 minutter, og dræn dem derefter i et dørslag, og hold vandet. Varm halvdelen af olien op i en stor stegepande. Sæt løg og hvidløg der, steg dem indtil de er bløde.
Tilsæt perlebyg og ris. Bland bouillon og svampevand, hæld den resulterende blanding i gryden, omrør kontinuerligt. Tilsæt tørrede svampe, krydre med salt, kog og reducer varmen. Kog, udækket, i 20-25 minutter, indtil risen er øm og det meste af bouillon absorberes.
I mellemtiden opvarmes den resterende olie i en stegepande, tilsættes friske svampe og steges under omrøring i 20 minutter, indtil den er øm. Kombiner de stegte svampe med risotto, peber efter smag og rør. Serveres drysset med parmesan og persille.
