Soja er en bælgfrugt, der er særlig populær i øst og er en integreret del af den koreanske kulinariske tradition. Det er en kilde til vegetabilsk protein. Derfor bruges soja også i vegetarisk køkken, der erstatter kød og fisk. Men selv de berygtede "kødspisere" kan lide de originale retter lavet af det.
Nyttige egenskaber ved soja
Soja var også kendt i Europa, men i det antikke Grækenland og Rom blev sojabønner betragtet som giftige, hvilket forårsagede galskab og endda "tab af alle fem sanser", som en medicinsk afhandling skrev. Det er ikke meget klart, hvad der forårsagede en sådan uretfærdig holdning til denne plante, som ikke kun indeholder vegetabilsk protein, men også kulhydrater samt vitamin D, E og gruppe B. En masse C-vitamin indeholder spirede sojabønnespirer, hvorfra forskellige er også tilberedte retter. Spirerne er også rige på asparaginsyre, som har en stimulerende og tonisk virkning, der hjælper med kronisk træthed og tab af styrke. Soja er godt for dem, der lider af forhøjet blodtryk.
Soja retter
Sojakimchi og jeongju bibimbap, der er lavet af sojaspirer, er især populære i koreansk køkken. Det bruges også til at fremstille sojasovs og sojapasta. Sojakimchi eller sojasparges er også kendt i Rusland; den kan købes på de markeder, hvor koreanere handler, og endda i store supermarkeder i specielle afdelinger. Sojasparges fremstilles på basis af sojamælk, der er opnået fra jorden og fortyndet med vand sojabønner med mælkemodning. Når salt tilsættes, dannes der et skum på overfladen af kogende sojamælk, som fjernes, rulles og tørres. Dette tørrede halvfabrikat koges derefter, skæres og krydderier tilsættes.
Soja findes i tofuost, som også er lavet af sojamelk og skum, som derefter holdes under pres. En lignende teknologi bruges til at fremstille tubu bean ostemasse, som koreanere kalder "oksekød, der vokser i marken." Ligesom tofuost er hytteost rig på protein og vegetabilske fedtstoffer. Vegetarer er især glad for disse fødevarer.
Sojamælk bruges til at fremstille sojasmør og margarine, som bruges til at bage tortillas, brød og bagværk.
Lækre salater er lavet af unge sojabønner. For at gøre dette skal spirerne koges, men ikke længe - ikke mere end 3 minutter, så alle de gavnlige egenskaber i dem bevares så meget som muligt. Spiret soja kan bruges til at fremstille lækre grøntsagssuppe, hvis du følger en kaloriefattig diæt eller ernæringsretningslinjer.
Tilgivne sojabønner kan steges i en gryde med tilsætning af vegetabilsk olie, kød, sojasovs og krydderier - hvidløg, rød peber.
Soja er også meget brugt i vegetarisk køkken. Sojastruktur og okara (hakket soja) bruges til at fremstille vegetariske koteletter, mens ost og hytteost tilsættes til salater og dej, der bruges til at bage boller. Lækre fyldte tomater, mælk og frugt desserter er lavet med sojaost.
