Undersøgelser af svampe har vist, at deres ernæringsværdi er lav. Selvom der er mange nyttige stoffer i svampe, er den menneskelige krop ikke i stand til fuldt ud at assimilere dem. Det er af denne grund, at svampe betragtes som en tung mad.
Instruktioner
Trin 1
Den tunge fordøjelse af svampe skyldes polymerchitin, som findes i svampe. Procentdelen af chitin i svampe kan være op til 60%. Kitin i kombination med proteiner er grundlaget for dannelsen af fibriller, der tjener som et stillads for svampen.
Trin 2
Chitin findes ikke kun i svampe. Krebsdyr og biller indeholder kitin i deres dæksler. Derfor blev denne naturlige polymer kaldet "chitin", som på græsk betyder "tøj, hud, skal".
Trin 3
For første gang blev chitin isoleret af videnskabsmanden Henry Bracon i 1821. Han kaldte det nye stof "fungin". Polymeren, der tidligere var ukendt for videnskaben, blev ikke opløst i svovlsyre. Da kilden til polymeren var en svamp, stammer navnet på dette stof fra det latinske ord svamp (svamp). Efter et stykke tid isolerede den franske naturforsker A. Odier ren chitin fra tarantulas ydre skaller. Siden da er dette navn blevet tildelt den naturlige polymer.
Trin 4
Den kemiske struktur af chitin adskiller sig kun fra strukturen af cellulose, idet der i chitin i stedet for en af hydroxylgrupperne er en gruppe, der indeholder nitrogen. Det er på grund af denne forskel, at egenskaberne ved chitin og cellulose er så forskellige. Chitin er mange gange stærkere og mere kemisk stabil end cellulose. Chitin opløses ikke i syrer og baser. Chitins styrke er en stor gave til forskere, fordi vingerne af insekter, der er bevaret i kul, er millioner af år gamle.
Trin 5
Chitin bruges til at opnå helbredende forbindinger til sår og forbrændinger, lægemiddelkapper og sorbenter. Listen over chitinderivater udvides årligt.
Trin 6
På trods af indholdet af denne polymer kan og bør svampe indtages, men i rimelige mængder. Vi må ikke glemme, at plukning af svampe nær industrielle motorveje er strengt forbudt. Chitin i svampe fungerer som et absorberende middel og akkumulerer tungmetaller.
Trin 7
For at lette fordøjelsen af svampe skal de koges i lang tid - mindst en og en halv time. Det er bedre at koge svampene ikke hele, men finhak dem. Svampefade anbefales kun at indtages af raske mennesker uden problemer med mave-tarmkanalen. Små børn bør heller ikke få svampe. Selv når de er kogte godt, kan de forårsage fordøjelsesbesvær hos børn.
