Æggehvide er en af de mest populære madvarer til madlavning og kan bruges både kogt og rå. Det er den vigtigste ingrediens til marengs og marengs samt kiks, mousses, soufflés, cremer, marshmallows, marshmallows og nogle drinks.
Protein tegner sig for lidt over halvdelen af et ægs masse; det er et let fordøjeligt produkt rig på aminosyrer. Protein er næsten den eneste type mad, der næsten fuldstændigt absorberes af menneskekroppen. Forresten er der i modsætning til æggeblomme næsten ingen fedt i kyllingeprotein. Kalorieindholdet på 100 g proteiner er 44 kcal.
Et par nyttige proteintilberedningstricks
- Brug kun friske og grundigt vasket æg under rindende varmt vand og sæbe til madlavning.
- Adskil forsigtigt de hvide og æggeblommer inden piskning. Selv en lille mængde æggeblomme fanget i proteinet forhindrer dannelsen af et tykt, blødt skum.
- Kølede æggehvider pisker meget bedre.
- Til piskning skal du tage en ren, tør og grundigt fedtfri dyb skål - kun i en sådan skål bliver proteinerne slået ned uden problemer.
- Brug en piskeris, når du pisker de hvide. Begynd at slå ved en lav hastighed i mixeren, gradvist øg hastigheden op til den højeste.
- Et andet lille trick er at tilføje en knivspids fint salt eller lidt citronsaft til de hvide inden piskning. Denne enkle foranstaltning fremskynder også piskeprocessen.
- Ofte i opskrifter kan du finde sætningen "slå indtil stærke toppe" - det betyder, at skummet, der skyldes piskning af de hvide, skal være stabilt og ikke dryppe fra pisken.
Merengi
Ingredienser:
- 4 æggehvider
- 100 ml flormelis
- 100 ml almindeligt strøsukker
- en knivspids salt
Madlavning i etaper:
1. I en stor, ren skål skal du slå æggehviderne med en knivspids salt ved hjælp af en mixer til et meget stabilt skum - når du drejer skålen, skal de hvide ikke løbe fra siderne. Tilsæt pulveriseret sukker gradvist under piskning - marengsmassen skal få en karakteristisk glans.
2. Tilsæt sukker i portioner og fortsæt piskning hele tiden - sukkeret skal opløses fuldstændigt, og marengsblandingen skal se tyk, tæt og stabil ud.
3. Overfør proteinmassen til en rørpose med en stjerneformet fastgørelse. Dæk bagpladerne med pergamentpapir. Klem præformene i små krøller fra en konditorpose på pergamentet.
4. Forvarm ovnen til 110 ° C, og læg bagepladen med fusionen der. Kog indtil de begynder at gløde lidt - det kan tage en og en halv time.
Tip: Du kan eventuelt tilføje et par dråber flydende madfarve til proteinmassen. Også afkølede marengs kan fastgøres parvis ved hjælp af kraftig fløde.
Kage "Pavlova"
Ingredienser:
- 3 æggehvider
- en knivspids salt
- 150 ml sukker
- 250 ml flødeskum med højt fedtindhold (fra 33%)
- enhver frisk frugt og bær
Madlavning trin for trin:
1. Tegn en cirkel på et stykke pergamentpapir til bagning, vend papiret og læg det på bagepladen. Pisk hvide og salt, indtil de er bløde. Tilsæt sukker gradvist, pisk blandingen hver gang.
2. Anbring 3/4 af proteinmassen inden i cirklen tegnet på papir - du skal få en base med en diameter på ca. 20 cm. Læg resten af de piskede proteiner langs kanten i form af en side - du skal få en slags kurv eller rede.
3. Bages i en ovn, der er forvarmet til 135 ° C i 75 minutter. Lad den være i ovnen, indtil den er helt kølig. Læg cremen i en kurv og top med bær eller frugt skåret i små terninger.
Kage "Earl ruiner"
Ingredienser:
- 5 æggehvider
- 200 g flormelis
- 200 ml kondenseret mælk
- 175 g blødgjort smør
- valnødder og chokolade til dekoration
Madlavning i etaper:
en. Pisk de hvide indtil de er bløde ved hjælp af en mixer, tilsæt gradvist sukker, visp hver gang - du skal få en tyk, stabil masse. Anbring i en rørpose og læg små marengs på et pergamentforet bageplade.
2. Bag ved 100 ° C i 2 timer, indtil en let rødme vises. På dette tidspunkt skal du slå smør og kondenseret mælk, indtil det er glat, og sæt fløden i køleskabet.
3. Fjern den færdige, afkølede marengs fra bagepladen, læg noget på en flad skål og pensl med fløde, læg endnu et lag marengs ovenpå og smør med fløde igen. Så bygg en pyramide af marengs og fløde.
4. Drys lagene med hakkede nødder, hvis det ønskes. Top med mikrobølget chokolade og pynt med halverede nødder. Opbevares i køleskab et par timer før servering.
Citron mini-tærter med marengs
Ingredienser:
- 200 g mel
- 100 g kølet smør
- 1 æggeblomme
- 3-4 spsk. skeer koldt vand
- en knivspids salt
- 170 g kondenseret mælk
- 20 g stivelse
- Skal af 1 citron
- 4 æggeblommer
- 3 æggehvider
- 90 g sukker
Madlavning i etaper:
1. Hak smørret med en kniv, bland med mel, æggeblomme og vand, tilsæt salt. Ælt dejen, rul den til en kugle og pakk den ind i plastfolie. Sæt i køleskabet i en halv time.
2. Fortynd bordstivelsen til fyldningen. skeen vand, tilsæt fint revet skorpe, sæt det i brand og kog blandingen. Pisk æggeblommer og kondenseret mælk separat. Tilsæt zest og stivelse til blandingen gradvist, skefuld.
3. Smør kageformer med lave sider eller en stor bageplade med smør, læg dejen ud, lav en lille side og bages i 10-15 minutter ved 225 ° C.
4. Anbring fyldet og sæt det i ovnen i yderligere 15 minutter, sænk temperaturen til 200 ° C. Pisk hvide og sukker i et skum, læg oven på fyldet oven på kagerne, læg det lidt i ovnen, indtil overfladen er let brunet.
Soufflé "Aida"
Ingredienser:
- 5 æggehvider
- 1 fersken
- 2 abrikoser
- 1/3 orange
- 50 g sukker
- 1/2 glas frugtlikør
- 1/3 spsk. spiseskefulde sukker
Madlavning trin for trin:
1. Pisk de hvide i et luftigt, stabilt skum. Skyl ferskner og abrikoser og hugg dem til puré. Tilsæt mashed orange. Læg frugtpuréen i en gryde, tilsæt sukker og kog på svag varme, indtil den er fortykket. Tilsæt likør og pisket æggehvider.
2. Læg massen i smurte keramiske dåser, bages ved 180 ° C i 20 minutter. Drys med pulveriseret sukker inden servering.
Møtrik "stjerner" med proteinglasur
Ingredienser:
- 3 æggehvider
- 300 g flormelis
- 300 g mandler
- 1 spsk. en skefuld kanel
- 1/2 citronsaft
- 1/2 tsk kardemomme
- ammoniumcarbonat på spidsen af en kniv (du kan bruge et almindeligt bagepulver)
Madlavning i etaper:
1. Pisk de hvide tykt, tilsæt gradvist flormelis uden at stoppe piskningen. Afsæt en tredjedel af frostblandingen, og bland resten af de hvide med malede mandler, krydderier, bagepulver og citronsaft. Ælt dejen.
2. Rul dejen til en kugle og lad den stå i en halv time. Støv derefter bordet med mel og rul dejen ud i et lag på 1/2 cm tykt. Brug det stjerneformede hak til at skære kagerne ud.
3. Læg stykkerne på et bageplade med olieret pergament, dæk hver stjerne med den indstillede proteinmasse og bag ved 150 ° C i 20 minutter.
Persimmon dessert
Ingredienser:
- 2 æggehvider
- 2 modne persimmoner
- 70 g sukker
- 2 spsk. skeer af mandelflager
Madlavning i etaper:
1. Vask persimmonen grundigt, skær den i halve, fjern stilken og frøene. Pisk de hvide med sukker, indtil de er bløde og faste.
2. Anbring proteinhætterne på persimmonhalvdelene, drys mandelblade over. Placer på et pergamentforet bageplade. Bages i ovnen i 2 minutter ved 200 ° C.
Persimmon mousse
Ingredienser:
- 3 modne persimmoner
- 1 æggehvide
- 50 g fløde
- 2 spsk. spiseskefulde citronsaft
- 25 g vaniljesukker
Madlavning trin for trin:
en. Vask persimmonen, skær den i halve, fjern stilken og frøene, frigør papirmassen fra skrælen. Læg papirmassen i en blender, tilsæt citronsaft og slå, indtil den er glat.
2. Pisk fløden og vaniljesukker med en mixer. Pisk det velkølede protein separat, indtil det er sprød. Tilsæt cremen sammen med persimmonmasse. Rør forsigtigt, arranger desserten i vaser og afkøles. Pynt med friske mynteblade eller physalis inden servering.
