Blæksprutte er en mad rig på protein og næringsstoffer som kobber, selen, vitamin B12 og lavt fedtindhold. Blæksprutter skal koges enten i meget kort tid eller omvendt underlagt langvarig varmebehandling, ellers risikerer du at få et "gummiprodukt". Disse skaldyr er stegt, stuet, kogt, dybstegt og dampet, fyldt og bagt.
Stegt blæksprutte
Ofte steges individuelle blæksprutte tentakler eller et kroppe skåret i ringe. For at tilberede disse blæksprutter, som de gør det i det solrige Grækenland, skal du bruge:
- 500 gram frisk eller frossen blæksprutte
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 1 tsk salt
- ¼ teskefuld hvid peber;
- 1 kyllingæg
- 2 spiseskefulde mælk
- 1 glas mel
- olivenolie til stegning.
Optø frosne blækspruttekroppe i køleskabet, dræn overskydende væske af, skyl og tør. Skyl friske skrællede blæksprutter under rindende vand og tør også. Skær tentaklerne af og skær dem i 2 til 3 cm stykker. Slå slagtekroppene let og skær dem i ringe, der er 2 centimeter brede. Læg blæksprutten i en skål, drys med citronsaft og krydre med salt og peber. Pisk mælken og ægget let. Varm olie i en stegepande, indtil den er let røget. Dyp blæksprutten i mælke- og ægblandingen, rul derefter i mel og spred det i et enkelt lag i panden. Kog i 2-3 minutter, indtil ringene og tentaklerne er brune, og læg dem på en tallerken foret med papirhåndklæde. Server blæksprutten med skiver i citronskiver.
Prøv at erstatte hvedemel til panering af blæksprutte med ris eller majsmel. Skålens nye smag kan overraske dig behageligt.
Syltet blæksprutte
Lav en let og salig blæksprutte snack ved at marinere dem. Du får brug for:
- 500 gram frisk eller frossen blæksprutte
- ½ glas friskpresset citronsaft;
- ¼ kop olivenolie
- 1 hakket hvidløgsklyve
- 1 tsk salt
- ¼ teskefuld tørret oregano
- ¼ teskefuld peber.
Forbered blæksprutten til madlavning ved afrimning, skylning, tørring og udskæring efter behov. Kog 3 liter vand, læg skaldyr i kogende vand og kog det i 5-7 minutter, indtil blækspruttekødet bliver hvidt. Hæld væsken gennem et dørslag, og hæld koldt vand over blæksprutten. Pisk citronsaften med smør og krydderier, læg den kogte blæksprutte i den resulterende marinade og mariner dem i køleskabet i 2-3 timer. Disse blæksprutter kan serveres som en selvstændig snack eller føjes til en salat.
I Italien er ikke kun pasta populær, men også risotto med blæksprutte. I Spanien tilberedes paella sammen med dem, og tempura fremstilles ofte i Japan.
Fyldte blæksprutter
Mellemstore til små blækspruttekroppe er ideelle til fyldning. Ris, vegetabilske blandinger, hakket skaldyr eller endda svinekød bruges ofte i påfyldningen. Forbered blæksprutter med en usædvanlig kombination af feta- og chorizopølser. Du får brug for:
- 20 små skrællede kroppe af blæksprutter
- 200 gram krydrede chorizopølser
- 200 gram feta
- 150 ml hvidvin
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- salt og friskmalet peber.
Forvarm ovnen til 190 ° C. Kog chorizo-pølserne i hvidvin, køl lidt af og fjern huden fra dem. Skær feta i små terninger, hak pølserne og bland med osten. Fyld blækspruttekroppene, fastgør hullet med tandstikkere. Varm olivenolien op og steg blæksprutten let i 1-2 minutter. Læg i en bageplade, drys med olivenolie, krydre med salt og peber og bages i yderligere 3-4 minutter. Serveres varm.
