Ernæringseksperter siger, at fisk skal være til stede i kosten, da dens sundhedsmæssige fordele er enorme. Samtidig er det ret vanskeligt at finde et universelt svar på spørgsmålet om, hvilke havfisk der er mest nyttige, da hver af dens sorter er gode på sin egen måde.
Fordelene ved fisk
Enhver havfisk er en kilde til omega-3-syrer, som er nødvendige for at opretholde elasticiteten i væggene i blodkarrene, sænke niveauet af dårligt kolesterol og forhindre hjertesygdomme. Med en tilstrækkelig mængde af dem forbedres metaboliske processer i cellerne, og hudens ungdommelighed forbliver længere. Det særegne ved Omega-3-syrer er, at de ikke produceres af selve menneskekroppen, og de kan kun fås fra mad. Syrer er indeholdt i fede krystaller, som fisk er tvunget til at syntetisere for at holde varmen i koldt hav. I fedtfattige sorter af fisk er Omega-3-syrer en størrelsesorden mindre.
Også i en hvilken som helst af arterne af marine fisk findes iod og selen i tilstrækkelige mængder, som er nødvendige for normal funktion af skjoldbruskkirtlen. Selen fremmer også eliminering af tungmetalsalte fra kroppen, akkumuleret som et resultat af negative miljøforhold. Derudover er fisk en kilde til protein, der er meget lettere fordøjelig, end kød giver kroppen. Det indeholder mindre kalorier, derfor er det godt for dem, der overvåger deres vægt.
Ikke kun fisk selv, men også fisk og skaldyr har lignende egenskaber.
Hvilken slags fisk er den mest nyttige
Ud over de mest karakteristiske typer vitaminer og syrer er hver af fiskesorterne gode for sine specielle egenskaber. For eksempel indeholder laks en stor mængde kalium, fosfor og fluor og indeholder også vitaminerne PP, C, B1, B2. Makrel indeholder fluor, svovl, zink, B-vitaminer, herunder B12. Hellefisk indeholder vitamin A og E, selen og jern. Den mere overkommelige skrubbe, der tilhører den samme fiskfamilie, har imidlertid lignende egenskaber. Den samme mængde vitaminer A, B og D er indeholdt i den ømme papirmasse af torsk. Så enhver fisk har ret til at indtage sin retmæssige plads i menuen.
For at forhindre åreforkalkning og andre vaskulære sygdomme samt for at imødekomme kroppens behov for næringsstoffer er det nok at indtage to portioner fisk om ugen.
Sådan bevares fiskens gavnlige egenskaber under madlavning
Frisk fisk er mest nyttig, da den mister nogle af sine næringsstoffer, når den er frossen. Da ikke alle har mulighed for kun at tilberede fersk eller kølet fisk, er det stadig kun at vælge de slagtekroppe, der blev opbevaret korrekt efter frysning. Hvis fisken er optøet og derefter frosset igen, kan man ikke regne med dens fordel. Den største mængde vitaminer og mineraler bevares ved dampning, stewing eller bagning. I kogt fisk går nogle af disse stoffer i bouillon, og stegt fisk er ligesom andre fødevarer, der er kommet i kontakt med varm olie, i princippet ikke særlig god for helbredet. Omega-3-syrer bevares også i saltet fisk, selvom det i sammenligning med frisk fisk er mindre nyttigt.
