Koreansk krydret surkål (eller kimchi) er en af hovedretterne i Country of Morning Freshness. Næsten intet måltid er umuligt uden det; det føjes til næsten enhver anden ret. Det betragtes som en utrolig sund og nærende snack. Og selv ifølge nogle undersøgelser beskytter det mod kræft. Det er ikke så let at tilberede det, og det tager lang tid, men resultatet er al smerte værd.
Ingredienser:
- pekekål - 5 kålhoveder
- løg - 7 stk.
- grøn peber - 2 stk.
- rød peberfrugt - 2 stk.
frisk ingefær - 1/3 del af roden
- hvidløg - 4 hoveder
- grønne løg - 5 stilke
- malet rød peber
saltet fisk (såsom brisling eller ansjoser) - 1/2 kop
mel - 1 spsk
-salt - 5 glas
-vand - 1 glas
-sukker - 5 spsk
Vedhæftede filer:
-handsker
- lille rivejern (bedre - blender)
-spor
-stør stram pakke
-dyp stor skål
-spand
Tilberedningsmetode:
1. Skær kålkålen i længderetningen i 2 dele, skær stilken og forsøg at bevare arkens integritet. Fjern alle dårlige blade.
2. Hæld vand i en skål, tilsæt 5 glas salt, bland alt grundigt. Sæt kålen tæt i det saltede vand.
3. Vask og hak de grønne løg i små stykker og løgene i halve ringe. Skræl hvidløg, hug den grønne og røde peber, skræl ingefærrot.
4. Derefter skal du blande kålbladene. Sæt de øverste ned og de nederste op. Generelt er blødlæggelsen flere timer. Regelmæssigt skal arkene omarrangeres.
5. I mellemtiden kan du fortsætte med at tilberede en krydret pasta til blødning af kålblade. Læg hvidløg, hakket løg, ingefær, vand, rød og grøn peber i en blender. Pisk ingredienserne, indtil de er glatte. Læg i en dyb gryde.
6. Bland en spiseskefuld mel med vand, indtil det er glat (så der ikke er klumper). Tilsæt denne blanding i en gryde med en blanding af løg, ingefær, hvidløg og peber. Tilsæt 5 spiseskefulde sukker, 2 spsk salt, 5 kopper rød peber. Bland alt.
7. Når kålen bliver moderat salt (dvs. efter et par timer), skal den skylles i rindende vand og presses forsigtigt ud. Derefter (sørg for at bære handsker!) Smør kålbladene grundigt med en skarp sammensætning. Læg den i en spand, læg saltfisk mellem bladene. Luk beholderen tæt med en pose ovenpå.
8. Lad kålen være varm i en til to dage. Lugten vil ikke være særlig behagelig, så pårørende skal være mentalt forberedt på den kommende "test". Kimchi bør smages regelmæssigt for at undgå at blive for sur. Når snacken er klar, kan den opdeles i poser og opbevares et køligt sted.
