Kyllingetobak fremstilles kun af unge kyllinger marineret i krydderier og urter. Denne ret enkle godbid blev opfundet i Georgien og fik navnet fra det tunge tapaka låg, som blev brugt til at dække panden med stegt kylling.
Hvordan man vælger en kylling til stegning
Til fremstilling af denne skål er det vigtigt ikke at bruge kylling, men unge kyllinger. Deres kød er ret mørt og ideelt til kort varmebehandling. Derudover steges tobakskyllinger helt i en gryde, og kyllingen skal skæres, hvilket resulterer i, at en helt anden skål viser sig.
For at gøre godbid velsmagende er det bedst at købe friske slagtekroppe. I mangel af en sådan mulighed er det værd at stoppe ved kølede kyllinger. Men det er bedre ikke at bruge frosne produkter, da der under afrimningsprocessen strømmer en stor mængde juice ud af det, og strukturen af kødfibre vil blive forstyrret. Derudover fryses fjerkræ ofte med en særlig vandholdende opløsning, der indeholder ikke særlig nyttige kemiske grundstoffer.
Når du vælger kyllinger, skal du være opmærksom på deres udseende og lugt. Deres hud skal have en ensartet hvid-gul farve, og kødet skal være lyserødt uden mørke pletter. Slagtekroppen skal være fri for blodpropper, tårer, fnugrester, ubehagelig lugt og isstykker. Et produkt af høj kvalitet har altid et GOST-mærke på emballagen og et rundt stempel på veterinærinspektion på huden.
Slagtekyllinger er også fremragende til at forberede denne skål, fordi dette bare er en kødopdræt af fjerkræ og ikke et tegn på tilstedeværelsen af hormoner i dem. Det vigtigste er, at de er unge og friske.
Hvordan man laver en klassisk opskrift på kyllingetobak
Ingredienser:
- 2 slagtekroppe af kyllinger
- 4 laurbærblade
- grovmalet sort peber
- salt efter smag
- 2-3 fed hvidløg
- grøntsager og smør til stegning.
Vask kyllingerne grundigt og tør dem på en serviet. Skær kyllingen i brystet, og vend den ud, så den er flad. Slå den af indefra. Gnid derefter godt med en blanding af salt, peber, hakket hvidløg og hakkede laurbærblade. Placer det syltede fjerkræ i en gryde under hårdt tryk og afkøles.
Efter 3-6 timer fjernes kroppe, hold dem lidt ved stuetemperatur og skræl dem derefter af hvidløgsfed og laurbærblade, ellers brænder de under stegeprocessen. Varm vegetabilsk olie og smør i lige store mængder i en stegepande, læg kyllingekroppen og steg den til den er gyldenbrun på begge sider. Dette skal gøres ved høj varme og under et tungt låg. Kog derefter den anden kylling på samme måde. Server det færdige måltid med møre kartofler, ris eller asparges.
