Profiteroles er ømme og luftige boller, der er fyldt med forskellige fyld og toppet med smeltet chokolade. I denne opskrift er profiteroles fyldt med is og toppet med toffee sauce.
Ingredienser til dejen:
- Æg - 4 stk.
- Vand - 200 g;
- Mel - 150 g;
- Smør 120 g.
Ingredienser til toffee sauce:
- Pulveriseret sukker - 350 g;
- Flødeskum - 400 g;
- Let frugtsirup - 2 spsk;
- Kakaopulver - 3 teskefulde;
- Blødt smør - 20 g;
- Vaniljesukker - 5 g.
Forberedelse:
- For at bage profiteroles skal du sætte ovnen på 200 grader og lade den varme op. Smør overfladen på bagepladen med en spiseskefuld smør.
- Forbered en dej til profiteroles. Kog vandet, læg det i vandet 100 g smør blødgjort med en gaffel. Hæld sigtet mel i blandingen. Rør blandingen med hurtige bevægelser. Massen skal være godt bag siderne af skålen. Fjern blandingen fra varmen og rør kontinuerligt i et par minutter. Derefter afkøles dejblandingen og tilsættes æg til den. Rør dejen.
- Læg dejen i en madlavningspose og pres 35 små ruller på et smurt bageplade. Bag boller midt i ovnen i ca. 10 minutter. Bollejen skal hæve sig, dobbelt og brun.
- Nu skal du tilberede karamellen. Kombiner sukker, fløde og kakaopulver i en gryde. Hæld sirupen i blandingen. Kog karamelblandingen under kog under omrøring af saucen uden at stoppe. Reducer ilden til den mindste. Kog derefter saucen i yderligere 20 minutter. Toffee sauce skal blive lidt gylden og tykne.
- Fjern gryden fra varmen. Kombiner den resulterende sauce med smør, omrør. Tilsæt vaniljesukker efter smag. Rør den, mens saucen køler af.
- Lav snit i de resulterende boller og fyld dem med is. Anbring profiteroles på en serveringsplade i form af et dias. Hæld toffee sauce over pyramiden.
