Sur Kål Selv

Sur Kål Selv
Sur Kål Selv

Video: Sur Kål Selv

Video: Sur Kål Selv
Video: Так в разы вкуснее! Капуста на терку и ужин готов! Разберут за минуту! 2024, Marts
Anonim

Sauerkraut er en lækker uafhængig skål, en fremragende sideskål til kød, derudover gør den en god fyldning til tærter, tærter og dumplings. Men det er også et nyttigt produkt, som om vinteren er den vigtigste kilde til C-vitamin.

Sur kål selv
Sur kål selv

Der er flere kendte måder at fermentere kål derhjemme. Det kan hakkes med en kniv eller en særlig makuleringsmaskine, finhakket med en hakke med et specielt trætrug, skåret i kvartaler, halvdele, og nogle gange er denne grøntsag gæret med hele hoveder af kål. De vigtigste ingredienser i surkål er selve kålen og saltet, nogle gange suppleres det med forskellige tilsætningsstoffer efter ønske. Gulerødder, laurbærblade, æbler, tranebær, dildfrø, karvefrø, græskar, roer, peberfrugter - listen over produkter kan være næsten uendelig, alt afhænger af smagen i hver familie.

Det er meget vigtigt, hvilken kål der skal gæres. Til saltning skal du vælge stærke, stramme kålhoveder af sene sorter. Derudover skal gaflerne, som du skal salt til vinteren, være saftige, sprøde med hvide blade. Forbereder dem til saltning, de fjerner de øverste blade, mørkere, rådne steder, frostbittede eller deformerede blade fra dem.

Det er nødvendigt at fermentere kål om vinteren i en bestemt beholder. I oldtiden blev der kun brugt træskåle i forskellige størrelser til disse formål; nogle husmødre vender tilbage til denne tradition selv nu. Mange mennesker foretrækker at bruge emaljekogegrej.

I dette tilfælde skal du omhyggeligt inspicere den indre overflade af beholderen. Det tilrådes ikke at bruge beholdere med fliset eller revnet emalje.

Du kan også bruge plastikredskaber til mad. Aluminiumsredskaber er slet ikke egnede til gæring, da aluminium er oxideret under indflydelse af mælkesyre, der frigøres under gæring, hvilket giver kål en grå farve og en metallisk smag.

Ifølge folklore anses den mest succesrige tid for surdejskål for at være tiden kort efter nymåne. På en voksende måne viser det sig også, at saltning er lækker, men med en aftagende måne er det uønsket at forberede det. Eksperter siger, at kål kogt til vinteren på fuldmåne viser sig at være blød og for sur.

Nogle husmødre overholder princippet om, at det er bedst at fermentere kål på en mands dag, dvs. Mandag, tirsdag eller torsdag.

Den mest optimale andel for saltning er forholdet mellem 200 gram salt og 10 kg kål.

Den mest traditionelle tilføjelse til kål er gulerødder. Det kan raspes på et groft rivejern, skæres i skiver eller strimler. Det skal dog tages i betragtning, at hakkede gulerødder ikke giver så meget juice som revede, derfor er de mindre farvede, når de er færdige, mens revne gulerødder giver kål en appetitlig rødlig farvetone.

Tilsætningen af sure æbler, tyttebær, tranebær eller blommer kan diversificere smagen af surkål. Der opnås også en interessant kombination, hvis du lægger saltede eller syltede svampe, paprika, selleri i den. Suppler perfekt den kraftige kålsmag med allehånde ærter, nelliker, karvefrø, peberrod.

Omhyggeligt udvalgte kålhoveder skal skrælles, hakkes eller hakkes. Mal derefter kålen med salt, tilsæt den ønskede mængde gulerødder eller andre smagsforstærkere til den. Derefter kan den placeres i en klar beholder. Det skal lægges i små portioner og tampes godt med en træknus. Det er meget vigtigt, at der forbliver så lidt luft som muligt mellem lagene af kål. Derefter stables rene kålblade ovenpå, hvorefter du kan lægge et rent linnederviet. Dernæst skal du lægge undertrykkelse, det kan for eksempel være en flad plade af en passende størrelse med en to liters krukke vand installeret på den.

Beholderen med kål skal have stuetemperatur i 5 eller 7 dage. Hver dag skal du samle det resulterende skum og gennembore syltede agurker med en træpind og nå helt til bunden. Gradvist får kålen en surkålslugt, så den skal fjernes til et koldt sted. Eksperter betragter området med nulmærke som den ideelle temperatur til opbevaring. Husk, at gæringsprocessen skal starte ved en temperatur på 19-22 ° C og slutte ved ca. nul.

Anbefalede: