Den kolde konserveringsmetode, som saltkål til vinteren, giver dig mulighed for at maksimere alle de gavnlige egenskaber ved denne grøntsag og vitaminerne i den. Tidligere i Rusland var saltkål den eneste type dåse mad, der var tilgængelig for enhver familie, som de spiste i løbet af vinteren og foråret, på flugt fra vitaminmangel. Men i sig selv er saltet surkål en fremragende forretter og tilbehør til mange retter.
Det tidspunkt, hvor du har brug for at høste saltkål
Næsten enhver familie har og har stadig opskrifter på saltkål, som overføres fra generation til generation. Lækker, aromatisk og sprød surkål var enhver husmors stolthed. Men det var vigtigt ikke kun at bruge den rigtige opskrift og de rigtige ingredienser, men også at opfylde den tidsramme, hvor kålen viste sig at være rigtig god.
Først og fremmest blev kålhovederne ikke fjernet fra sengene, før de første frost ramte, stadig svage nok til at fryse kålhovederne, men allerede dem under indflydelse, som syren blev omdannet til sukker. Normalt begyndte saltning af kål i midten af banen i midten af november den 10., 10-14 dage efter begyndelsen af frost.
Saltkål indeholder, ud over vitaminer og mineraler, nikotinsyre og mælkesyre samt fiber, hvilket er nyttigt til peristaltik og fordøjelse.
Ud over denne periode, som fuldt forklares af forståelige grunde, var der andre overbevisninger. Der var ingen rationel forklaring på dem, men ikke desto mindre måtte de overholdes nøje. Fuldmånedage blev anset for uegnet til syltning af kål. Man mente, at hvis man høster den i disse dage, vil den vise sig sur og blød og ikke knuse. Men 5-6 dage efter nymåne blev betragtet som den mest egnede. Derudover måtte kål kun saltes på "mænds" ugedage - mandag, tirsdag eller torsdag. Og selvfølgelig var kålen kategorisk umulig, hvis værtinden var engageret i at høste den i hendes kritiske dage.
Sådan vælger du den rigtige kål
Men stadig, hvor velsmagende den saltede kål viser sig at være, afhænger mere ikke af månekalenderens fase, men af råmaterialernes kvalitet. Når du vælger hvidkål, er det bedre at tage store, godt modne kålhoveder, der vejer 3-4 kg, hvide med blade tæt ved hinanden. Et særpræg ved en sådan kål er hovedets form - det er let fladt.
Til saltning af kål kan du ikke bruge iodiseret salt - kun groft formalet salt.
Ved saltning til aroma og smag kan hårde æbler tilsættes kål, i denne egenskab bruger de normalt "Antonovka" eller "Semirenko". Kållag kan også drysses med tranebær, nogle gange erstattes de med tyttebær. Fra krydderier tilsættes tørre dildfrø, laurbærblad. Saltkål med gulerødder, revet på et groft rivejern.
