Terrine er en traditionel fransk skål i form af en rektangulær gryderet. Ved servering er det almindeligt at skære terrinen i skiver. Grundlaget for terrinen kan være enhver mad - kød, fisk, grøntsager eller fjerkræ.
Er det nødvendigt
- - et kaninkroppe, der vejer ca. 1,5 kg;
- - bacon - 10-15 strimler;
- - gulerod
- - løg
- - cognac - 50 ml
- - fedt svinekød - 300 g;
- - tør hvidvin - 500 ml
- - et æg;
- - 2 kviste timian
- - smør - 1 ske
- - vegetabilsk olie - 2 spsk;
- - en flok persille
- - salt og peber efter smag
- - 2 laurbærblade
- - en knivspids muskatnød.
Instruktioner
Trin 1
Denne fad involverer bejdsning, så vi begynder at lave mad en dag tidligere. Vask kaninen, afskær kødet fra knoglerne, læg det i en stor skål, hæld vin, salt, peber og tilsæt muskatnød. Rør kødet, dæk med folie, læg det i køleskabet natten over. Vi lægger knoglerne i en pose, vi lægger dem også i køleskabet.
Trin 2
Skræl og hak løgene og gulerødderne. Varm den vegetabilske olie sammen med smøret i en gryde. Steg kaninknoglerne på alle sider ved medium varme i 10 minutter, indtil de er brune. Tilsæt løg og gulerødder, steg i yderligere 4 minutter.
Trin 3
Hæld kaninmarinade og cognac i en gryde. Kog over maksimal varme, reducer varmen til medium, lad den stå på ovnen i 20 minutter. Vi filtrerer den resulterende bouillon gennem en sigte. Hæld 200 ml i en ren kop, tilsæt timianblade og hakket persille, lad afkøle.
Trin 4
Vi lægger lidt kaninkød til side, passerer resten sammen med svinekød gennem en kødkværn. Bland det færdige hakket kød med en anstrengt bouillon, hvor urterne er blevet gennemblødt. Tilsæt ægget og pisk ingredienserne grundigt.
Trin 5
Skær det afsatte kaninkød i små stykker, bland det med hakket kød.
Trin 6
Dæk den aflange bageplade med strimler med bacon. Sæt kødblandingen indeni, tilsæt 2 blade af laurbær. Pak strimlerne med bacon, der går ud over siderne af formen indad på kødpåfyldningen. Luk formen med et låg og læg den på et bageplade med vand. Vi sender den til en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 90 minutter. Lad terrinen køle af i formen, overfør den derefter til en skål, luk den og læg den i køleskabet i en dag.
