Intet er mere værdsat end håndlavet, især når det kommer til hjemmelavede kulinariske opskrifter. Pelmeni er en verdensberømt skål med traditionelt russisk køkken, men for at lære at tilberede den med høj kvalitet har du brug for en slags øvelse.
Sibiriske dumplings, russiske dumplings, i gryder, stegt, med fjerkræ eller fisk, klassisk - lige hvilke slags disse kulinariske mesterværker findes der ikke. Men det mest lækre er hjemmelavede dumplings. Naturligvis vil en sådan kreativitet ikke straks gives til en nybegynder, men hvis din familie som regel dens mandlige halvdel ofte bestiller hjemmelavede dumplings, anbefales det stærkt at mestre færdighederne i at skabe disse produkter. Den guddommelige smag af den færdige skål vil bære frugt, og ros fra slægtninge og venner vil vende dit hoved. Desuden oprettes i den moderne tidsalder avancerede teknologier mange nyttige <>, herunder i køkkenet.
Trin for trin dejopskrift
Hele tricket med en upåklagelig delikat smag ligger i den korrekte tilberedning af dej til dumplings.
Du skal bruge følgende produkter:
- hvedemel - 500 gram plus 150 gram yderligere;
- mælk - 250 ml;
- hjemmelavede æg - 2 stykker;
- vegetabilsk olie - 1 spsk;
- salt.
Hæld 500 gram mel i en dyb skål, sigtet på forhånd, så melet er mættet med ilt. Du kan blande mel og salt med det samme. Hæld mælken i en gryde (det er bedre at bruge en aluminium) og opvarm til en temperatur på 35 - 40 grader. Kør æg i mælk og tilsæt vegetabilsk olie, bland alt grundigt. I en skål med mel, lav en depression og hæld den opvarmede masse i, bland forsigtigt væsken med melet. Ælt dejen. På dette stadium er det vigtigt ikke at overdrive det for ikke at hamre dejen, og den forbliver øm og elastisk, som opskriften antyder. Dæk det med plastfolie eller et viskestykke, og lad det være varmt i 1 time.
I løbet af denne tid kan du forberede påfyldningen.
Trin for trin hakket kødopskrift
Ingredienser:
- kalvekød - 0,5 kg;
- svinekød - 0,5 kg;
- løg - 2 mellemstore hoveder;
- hvidløg - 4-5 fedter;
- salt og peber efter smag.
Skyl svinekød og kalvekød godt under rindende vand, tør med et papirhåndklæde, fjern alle striber og film, skåret i portioner, så det er praktisk at passere gennem en presse. Skræl løg og hvidløg, skær løg i kiler. Kødet skiftevis med løg og hvidløg, hakket. Den resulterende masse sendes til kødkværnen igen, derefter peber og salt. Tilsæt ca. 100 ml vand til det færdige hakket kød for at gøre det saftigere.
Råd:
1. Du kan tilføje et afkog af laurbærblad i stedet for vand. For at gøre dette skal du smide 2-3 blade i en lille mængde koldt vand, koge og lade det være i brand i yderligere 3 minutter. Afkøl bouillon og tilsæt hakket kød.
2. For at øge fedtindholdet i fyldet kan du tilføje lidt olivenolie eller almindelig vegetabilsk olie.
3. Fyldet kan laves af ethvert kød, men det anbefales ikke at blande forskellige sorter undtagen svinekød og kalvekød. For eksempel anbefales det ikke at blande kalkunkød med kanin eller kylling.
4. For at hakket kød kan blive mere smidigt og ømt, skal det æltes godt med fingrene og derefter piskes ordentligt mod bordpladen. Og så kødpartikler ikke spredes i køkkenet, anbefales det at lægge massen i en plastikpose og udføre denne procedure.
5. Hvis du kan lide en pikant eftersmag, kan du tilføje hakket aromatiske urter til hakket kød - koriander, dild, persille - hvem du foretrækker.
Brug af en dumpling maker
Næsten hver husmor har en sådan enhed som en dumpling maker. De er forskellige - runde og firkantede, plastik og metal, elektriske og manuelle, men der er ofte manuelle metalboller.
Dejen og påfyldningen er klar. Du kan begynde at forme dumplings.
Fjern dejen fra koppen og læg den på et stort køkkenbræt til at rulle dejen ud. Drys brættet og kagerullen med mel. Del dejen i flere identiske kugler. Tag en kugle og rul den tyndt ud; lagets tykkelse må ikke være mere end 3-5 mm. Læg det færdige lag på de dumplings, der tidligere er drysset med mel. Hvis det viste sig, at nogle celler forblev afdækkede, så træk dejen lidt over disse celler, det vigtigste er ikke at bryde den. Fugt derefter dine hænder med vand, så kødet ikke sidder fast, og læg hakket kødstykker i hvert hus. Tag den næste kugle, rul det samme lag ud fra den og dæk dumplings med et andet dejlag. Gå først let med en kagerulle, tryk kødet i fordybningerne, rul derefter lagene hårdt, så dumplings til sidst hænger sammen, og den overskydende dej kan let fjernes. Som et resultat skal produkterne på dumplings se ud som på billedet nedenfor.
Fjern dumplings fra husene og læg dem på et skærebræt, der er drysset med mel. Du kan begynde at producere den næste batch.
En anden vigtig betingelse for velforberedte dumplings er, at lommerne ikke stikker ud under madlavning, og al den saftige fyld forbliver i deres huse, så brugen af dumplings kan betragtes som nøglen til succesen med en klassisk russisk middag.
Før servering skal du lægge et stykke smør på dumplings, krydre med sort peber og drys med hakkede urter. God appetit!
Råd: Hvis du er involveret i produktionen af dumplings om morgenen, og fadet kun skal serveres om aftenen, kan de færdige produkter foldes på et skærebræt drysset med mel, dækket med folie og sendt til køleskabet, indtil de er nedsænket i kogende vand.
Eller hvis du beslutter at lagre hjemmelavede halvfabrikata til fremtidig brug i tilfælde af et uventet udseende af gæster, kan du simpelthen fryse dumplings ved først at sende dem på et skærebræt i fryseren i en time, så produkter klæber ikke sammen, og læg dem derefter i en speciel frysepose, og lad dem vente i vingerne i fryseren.
