Gulasch er en af de mest populære og lækre kødretter, der kom til Rusland fra Østeuropa. Der er snesevis, om ikke hundreder, af forskellige opskrifter og variationer af gulasch, men i de fleste af dem er hovedingrediensen oksekød, der skæres på traditionel måde, det vil sige i terninger.
Instruktioner
Trin 1
Oprindeligt var gulasch en hyrdefad og blev kogt i en kedel over en ild. Det var en tyk gryderet med kød, svinefedt, krydderier og grøntsager. Oksekød, skåret i små terninger (to og to centimeter), blev stegt med hakket løg i en kedel over svinekødsfedt, indtil der blev dannet en karakteristisk skorpe, hvorefter vand, grøntsager, krydderier blev tilsat og simret over svag varme.
Trin 2
Den sovjetiske kulinariske tradition ændrede noget den originale ungarske opskrift, og de begyndte at kalde gulasch et specielt tilberedt oksekød serveret med tilbehør som et andet kursus. Grundprincippet var det samme, men grøntsagerne blev erstattet med tomatpuré. Faktisk var denne gulasch en kødgryderet, ikke en gryderet.
Trin 3
Uanset hvilken slags gulasch du vil lave mad, skal du være opmærksom nok på udvælgelse og opskæring af kød. Da gulasch tager lang tid at lave mad, behøver du ikke bekymre dig om, at kødet bliver hårdt. Derfor kan du vælge stykker, herunder dem der er rig på bindevæv, for eksempel en skinke eller skulderblad. Men stykker, der er beregnet til stegning (mørbrad, hals, tykke og tynde kanter) bruges bedst ikke, da de højst sandsynligt ikke vil give en så rig smag. Traditionelt er gulasch lavet af oksekød, men der er også muligheder med svinekød.
Trin 4
Kødet skal skæres i skiver, der er to centimeter tykke, og derefter skære hvert stykke i strimler af samme bredde og kun derefter skære dem i terninger. Hvis du bruger frossent kød, er det værd at prøve at begynde at skære uden at vente på, at det er helt optøet: i dette tilfælde vil det være mere praktisk at skære det i terninger, og under opskæringen har kødet tid til at tø helt op.
Trin 5
At skære i terninger er det mest optimale og almindelige, men du kan også eksperimentere for eksempel med at skære kødet i tynde strimler som for Stroganoff-oksekød. Bemærk, at der skal skæres på tværs af kornet. Desuden er det, at jo tyndere din udskæring er, jo hurtigere vil skålen være klar, men gulaschens skønhed ligger i vid udstrækning netop i den lange sløvhed, som gør det muligt for kødet at formidle alle smagens nuancer til sovs.
