Usbekiske nationale køkken er elsket og æret af mange for sin unikke smag. Historien om retternes oprindelse er tæt knyttet til regionens historie, hvis territorium er dækket af den moderne uafhængige stat Usbekistan. På grund af det faktum, at længe før erobringen af det tsaristiske Rusland førte usbekerne både en stillesiddende og en nomadisk livsstil, er det usbekiske køkken præget af dets mangfoldighed og næring.
Kort beskrivelse af træk ved det usbekiske nationale køkken
Det førende sted i det usbekiske nationale køkken er besat af kødretter. Som regel bruges lam i de fleste retter, mindre ofte oksekød og hestekød. Kødet steges normalt i bomuldsfrøolie produceret i Usbekistan. Men fjerkræ og fiskeretter er ikke populære og nyder ikke meget succes. Det er også svært at forestille sig usbekisk køkken uden friske urter og aromatiske krydderier som spidskommen, koriander, basilikum (rayhon), bærbær. Som et tillæg til kødretter serverer usbekere bestemt friske grøntsagssalater, som kan krydres med surmælk eller suzma samt friskbrygget grøn te eller ayran.
Usbekisk køkken er meget forskelligartet. For eksempel er der mindst 10 typer opskrifter til pilaf og grill. Desuden forbereder de dem i hver region i Usbekistan på deres egen måde. Hvis du også vil lære at tilberede retter fra det nationale usbekiske køkken, foreslår vi at overveje adskillige opskrifter på enkle retter, som selv en novice værtinde kan klare.
Usbekisk suppe "Kainatma shurpa"
Denne suppes ejendommelighed er, at i modsætning til de fleste usbekiske retter er der ikke stegt kød i den.
For at tilberede en usbekisk shurpa skal du bruge:
- Benkød (bryst, ribben) - 700 g;
- Løg - 2 stk.;
- Gulerødder - 2 stk.;
- Kartofler - 4 stk.;
- Tomater - 2 stk.;
- Bulgarsk peber - 1 stk.;
- Hot hot chili peber - 1 stk.
- Frisk dild - 1 flok;
- Frisk koriander - 1 flok;
- Salt.
Skyl kødet under rindende vand, skær det i store stykker, og sænk det derefter ned i en gryde fyldt med koldt vand. Når vandet koger, skal du forsigtigt fjerne skummet fra kødet, reducere temperaturen til en lav værdi og dække med et låg.
Mens kødet koges, skræller du løg, gulerødder og kartofler. Fjern stammen og frøene fra paprika. Hak løg i halve ringe, gulerødder i cirkler, og del kartofler, tomater og paprika i flere store stykker.
Efter 1 time efter kogning af vandet, tilsæt løghalvringe, gulerødder til kødet, og fortsæt med at lave mad i cirka en halv time. Når tiden er gået, tilsæt tomater, paprika, chili og kartofler til suppen. Efter kogning, kog indtil kartoflerne er møre. Inden du fjerner shurpaen fra varmen, tilsæt salt efter smag. Server i dybe skåle med friske tortillas, drysset med koriander og dild.
Dolma-fyldte kålruller fra drueblade
Ingredienser:
- Hakket kød (det er bedst at tage lam) - 500 g;
- Rundkornet ris - 0,5 kopper;
- Løg - 2 stk.;
- Drueblade - 400 g;
- Solsikkeolie - 1 spsk. l.;
- Malet sort peber;
- Salt.
Overfør hakket kød til en dyb skål, tilsæt vasket ris, salt og sort peber efter smag, og bland derefter alt sammen godt.
Skyl druebladene under rindende vand og læg dem på bordet. Placer 1 dessertsked hakket kød på hvert blad. Hvis bladene er små, kan du tage 2 stykker pr. Stykke. Rul hakket kød i bladene som fyldte kålruller. Hvis det ønskes, kan hver dolma bindes med en tråd.
Læg alle emnerne i en lav gryde for at skabe en tæt række, tilsæt salt og hæld olie. Derefter hældes dolmaen med bouillon (ideelt kogt af lammeknogler) og koges. Efter kogning koges skålen i 40 minutter.
I mellemtiden, mens dolma stiger, skal du forberede en yngel til det. Fjern skallen fra løgene og skær dem i tynde halvringe. Hæld solsikkeolie i en stegepande og steg løgene i den indtil den er gyldenbrun. Tilsæt 2 hakkede tomater eller et par spiseskefulde tomatpasta, hvis det ønskes.
Spred den færdige dolma på tallerkener, fyld med bouillon og server sammen med friske hakkede urter og kefir.
"Achichuk" salat
Næsten intet måltid i Usbekistan er komplet uden Achichuk-salat, som er meget enkel og nem at tilberede.
Du får brug for:
- Store kødfulde tomater - 3 stk.;
- Stor rød eller hvid sød løg - 1 stk.
- Friske agurker - 2 stk. (det er muligt uden dem);
- Solsikkeolie - 0,5 spsk. l.;
- Dild eller koriander - et par kviste (valgfrit);
- Salt.
Skær tomaterne i tynde skiver. Fjern skallen fra løg, skyl i koldt vand og hugg derefter i tynde kvartringe. Hak friske agurker i smalle stykker i form af en halvcirkel. Kombiner tomater, agurker, løg i en dyb salatskål. Tilsæt solsikkeolie og salt. Bland alt godt og pynt med friske urter. Server Achichuk salat med ethvert første og andet kursus.
