Den første brygningsstandard blev sat tilbage i 1516. På det tidspunkt indeholdt den “korrekte” øl kun 3 komponenter: vand, malt og humle. Meget har ændret sig siden da, og øl kan indeholde andre ingredienser. Også teknologien til at lave en drink, der er elsket af mange, har ændret sig.
Instruktioner
Trin 1
Malt
Bygsmalt er stadig det vigtigste råmateriale til produktionen af de fleste ølmærker. Imidlertid kan maltvarianter variere. Det er på kvaliteten og sorten, at smagsvarianten af forskellige typer øl afhænger. Umaltet byg, ris, hvede er også tilladt i produktionen af denne drikke med lav alkohol. Men oplysninger om brugen af eventuelle yderligere komponenter skal være på etiketten.
Trin 2
Hoppe
Humle giver ikke kun øl en bestemt smag og aroma, men også et antiseptisk middel, der undertrykker udviklingen af skadelig mikroflora og er ansvarlig for skumets vedholdenhed og overflod. Moderne brygning bruger pelleterede og briketterede humle lavet af tørrede kegler.
Trin 3
Vand
Der stilles høje krav til vand under brygning. Hård eller for meget salt kan ødelægge ølens smag og kvalitet betydeligt. Derfor udsættes vandet for kemisk analyse og renses med aktivt kul.
Trin 4
Enzympræparater
Hvis der anvendes umaltede råmaterialer til fremstilling af en skummende drik, anvendes specielle enzympræparater. For eksempel "Amilorizin" eller "Protosubtin". Jo lavere kvaliteten af umaltede råmaterialer er, jo flere enzymer kræves til ølproduktion.
Trin 5
Teknologi
Først tilberedes ølurten. For at gøre dette blandes ølkorn af byg med destilleret vand og humle, kogt i flere timer. Derefter afkøles de, fjern humlen og tilsæt ølgær for at gærde drikken. Der er en vedvarende myte om, at alkohol tilsættes øl for at reducere styrke og omkostninger. Faktisk vil tilsætning af alkohol øge de samlede omkostninger ved produktet, og gær kan give op til 13% af sin egen alkohol, hvilket er nok selv for stærke øl. Derefter modnes ølen ved en temperatur på 2 grader i specielle beholdere i 4 til 6 måneder. Den modne drik filtreres under højt tryk for at undgå skumdannelse. I sidste fase pasteuriseres ølen i en halv time. Pasteuriseringstemperaturen varierer fra 55 til 69 grader. Det færdige produkt hældes i containere og sendes til lagre eller butiksdisker.
