Lyngdrikkens historie er mere end tre tusind år gammel. Ifølge legenden gik dens hemmelighed tabt, da skotterne udryddede pikternes stammer, som mestrede kunsten at fremstille denne drink.
Lynghonningens historie
I de historiske kilder fra det ottende århundrede e. Kr. Der er henvisninger til lyngøl eller lynghonning som skotsk favoritdrink, hvilket antyder, at dette folk vedtog traditionen med at lave en drink fra pikterne, som skotterne havde en stærk og stærk alliance med. Den smukke legende skitseret af Robert Stevenson i hans ballade har ikke for mange historiske fakta under sig.
Formelt mistede hemmeligheden bag at fremstille drikken efter Englands erobring af Skotland. Nationale skikke og traditioner i dette land blev forbudt, og ale måtte kun brygges af malt og humle, så den vidunderlige lyngøl blev officielt glemt. Men i de bjergrige regioner, som er det historiske hjemland for pikterne, som var forfatterne til denne drink, fortsatte skotterne sandsynligvis med at brygge lyngøl i hemmelighed fra briterne.
Heather ale i dag
I hundreder af år gik hemmeligheden bag lynghonning officielt tabt, indtil en bestemt Bruce Williams i 1986 opdagede en gammel familieopskrift. Det viste sig, at der i oldtiden blev brugt en speciel ale malt til at fremstille denne drink, som blev kogt med toppen af lynggrene for at opnå urten, hvorefter der blev tilsat en frisk lyngfarve til den resulterende blanding. Derefter blev denne masse gæret i yderligere ti til tolv dage. Fermenteringsprocessen gjorde lyngen mørk, og den resulterende drik blev kendetegnet ved en dyb ravfarve, en meget mild udtalt smag og en tæt, tyktflydende, endda fedtet struktur, der fik det til at ligne honning.
Genoplivning af traditionen med at brygge lyngøl har vist sig at være en heroisk indsats. Bruce Williams gjorde sin forskning privat og eksperimenterede vedvarende med timingen af indsamlingen af lyngblomster og metoderne til forarbejdningsanlæg. Han brugte flere år på sine eksperimenter. For eksempel viste det sig i løbet af hans forskning, at selve toppen af lyngkviste kan bruges til at fremstille den bedste ale, da mos lever på hovedparten af dem, hvilket giver en narkotisk virkning. Måske er det det, der forklarer den euforiske effekt af drikken på de usædvanlige skotter.
Heather Ale er blevet produceret kommercielt siden 2000 af Heather Ale Ltd. Så vi kan sige, at traditionerne med at fremstille lynghonning har fundet et andet liv. Alle kan smage denne vidunderlige drink ved at købe virksomhedens produkter.
