Kvass er en traditionel russisk drink. Der er mange opskrifter til forberedelse. Og i foråret - sommersæsonen er de især relevante.
Kvass for okroshka.
Du får brug for: 500 g rugmalt, 250 g bygmalt, 2 kg. rugmel, 500 g boghvede mel, 500 g hvedemel, gær.
Til surdej, fortynd gær og mel i varmt vand og lad det modne.
Ælt rug og bygmalt i vand. Du skal lave en dej.
Kombiner mel (boghvede, hvede og byg). Tilsæt blandingen til maltet, i små portioner under omrøring, tilsæt varmt vand. Undgå sammenklumpning. Vand skal være 4 gange mere end mel og malt.
Overfør den resulterende dej til et varmt sted i 5 timer. Tilsæt derefter 7 l. kogende vand, rør alt godt. Tilsæt surdej og tør mynte.
Lad urten gære på et varmt sted i 12 timer. Så flaske det.
Hvis denne opskrift er for kompliceret for dig, er der en lettere mulighed. For at gøre dette har du brug for 5-6 liter. fortynd vand med 0,5 l. koncentreret kvass. Tilsæt 300 - 400 gr. sukker og 30-40 gær. Lad blandingen gæres i 8 til 10 timer. Alt kvass er klar.
Du kan også eksperimentere. Tilsæt peberrod til den færdige kvas. Lad det brygge i 2-3 timer. Dette vil give kvassen en ny krydret smag.
Du kan lave kvass af kiks. Til denne 200 gr. Hæld kiks med kogende vand, dæk og lad stå i 3 timer.
Opløs gæren i varmt vand, tilsæt lidt mel til blandingen. Rør godt og lad sidde i 1 time.
Sil infusionen fra brødkrummerne, tilsæt 50 g sukker og fortyndet gær. Sæt kvassen på et varmt sted i 4-5 timer.
