Kashasa er en alkoholholdig drik med en styrke på 38 til 50 grader. Den kommer i klar eller lysebrun farve. Det er lavet i Brasilien af gæret sukkerrør. Kashasa betragtes som et symbol på landet, ligesom vodka for os. I 2009 underskrev præsidenten for Brasilien endda et dekret om nationalferien i Kashasa. Indtil for nylig var denne drink ukendt for vores forbrugere. Nu kan den købes i specialbutikker.
Brasilianere er de største forbrugere af cachasa. 95% af den drikke, der produceres i Brasilien, går til hjemmemarkedet. Desuden drikkes det meste af det under karnevalet i Rio de Janeiro. Om et år forbruger temperamentsfulde latinamerikanere mere end 1,5 milliarder liter, dvs. der er 7,5 liter pr. indbygger. På samme tid betragtes kasha som en drink fra almindelige mennesker og middelklassen. Velhavende brasilianere har tendens til at foretrække europæisk alkohol. I industriel skala produceres dette produkt også i Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Mexico. Imidlertid genkender sande kendere den bedste cachaça, der er lavet i Brasilien.
Historien om oprettelsen af Kashasa
Traditionen med at producere cachaçu går tilbage til det 16. århundrede, da portugiserne bragte sukkerrør til dette land. Kulturen slog godt rod i det nye land og blev den vigtigste indtægtskilde for kolonialisterne. Slaver fra Afrika, der samlede siv, bemærkede, at saft af denne plante begynder at gære i solen, og ved at bruge den i denne form løfter dit humør. Det var en fordel for planterne at have blide arbejdere, fordi deres produktivitet steg. Ejerne brugte denne drink som en belønning for godt arbejde. Derefter var det en modbydelig swill med en ubehagelig lugt og smag. Senere begyndte portugiserne at destillere den gærede juice gennem en stadig måneskin og tilføjede aroma og smag til drikken, og dermed blev cachasa født. Derfor kan forfædrene til Kashasa, som er mere end 400 år gamle, kaldes sorte afrikanske slaver, og portugiserne forbedrede kun produktion og kvalitet. Drikken begyndte at vinde mere og mere popularitet blandt den lokale befolkning og fortrængte den portugisiske havn. Kolonialisterne indførte endda et antal forbud mod produktion af cachaer. Men salget af portvin faldt stadig. Og så ophævede den portugisiske regering forbuddet, indførte en stor afgift på produktionen af alkohol, hvilket i sidste ende førte til fyldningen af statskassen.
Moderne produktion af Kashasa
I dag produceres cachasa overalt i Brasilien. Der er to typer af denne drink:
- Phasend eller kunsthåndværk. Det er lavet i private husstande på en håndværksmæssig måde.
- Industriel. Fremstillet på fabrikker i overensstemmelse med standarder og forskrifter. Her er produktet certificeret og frigivet til indenlandsk forbrug og eksport. Ifølge teknologien er Kashasa frisk (hvid, sølv) og aftappes umiddelbart efter destillation; ældet (gyldent), der modnes i træfade; tonet, når det færdige produkt er tonet med naturlige farvestoffer, karamel eller et specielt ekstrakt.
I dette tilfælde kan status for modnet grød tildeles under to betingelser:
1) modningen af drikken udføres i træfade med et volumen på højst 700 liter i et år eller mere;
2) drikken skal være mindst 50 grader. Dette er kravene i brasiliansk lov.
Premium kasha skal være i alderen 5-7 år og ultra-premium over 15 år. Tønderne, hvor ældningen finder sted, er lavet af egetræ, cedertræ, Araribes.
Kashasa produktionsteknologi
Den højeste kvalitet betragtes som fazenda grød, fordi den er lavet på en naturlig måde og derfor værdsættes over den industrielle. Nu i Brasilien er der mere end 40 tusind producenter af denne drink, men produktionsmængderne er meget små. Af denne grund bruges naturlig cachaza kun på hjemmemarkedet, den eksporteres ikke. Produktionen gennemgår flere faser:
- Valgt sukkerrør, høstet i hånden, bruges som råmateriale. Det er meget vigtigt, at sivene er modne. Saften af grønne stilke indeholder farlig methylalkohol.
- Den høstede sukkerrør presses ud af saften ved hjælp af primitive håndpresser.
- Efter silning hældes saften i træfade og efterlades til uafhængig gæring på gaden. Nogle gange, for at fremskynde gæringen, tilsættes gammel mos eller gær til saften. Fermentering varer fra 18 til 48 timer.
- Fermenteret juice destilleres gennem en kobberterning.
- Destillatet hældes i glasbeholdere eller sendes til modning i træfade.
Håndværksproducenter følger forskellige produktionsopskrifter og tilsætter ris, korn, soja, klid, majsmel eller andre ingredienser til saften, og ældning foretages i tønder fra frugttræer, mandler, kastanjer for at give drikken specielle smagsnoter. At fremstille kasha er en lang og besværlig proces, så en gård kan producere ikke mere end 200 liter om året.
Skader og fordele
Kashasa har ingen specielle gavnlige egenskaber. Men det kan bruges som en alkoholbase til fremstilling af forskellige tinkturer. Ved anvendelse eksternt anvendes kasha som et desinfektionsmiddel, antiseptisk, hæmostatisk og sårhelende middel. Da det er en stærk alkoholholdig drik, skal den indtages i moderation. I tilfælde af overdosering opstår symptomer på forgiftning, opkastning og kvalme, bevidstløshed, neurologiske lidelser, forringet syn og hørelse. Med kronisk misbrug af grød udvikles imidlertid alkoholafhængighed, ligesom anden alkohol, lever, hjerte og hjerne. …
