Kantareller er måske de mest lækre svampe på basis af dem opnås utrolig velsmagende supper, tærter, hovedretter, saucer osv. Tilberedningsprocessen er meget enkel: de koges ikke mere end 20 minutter.
Sommeren er tiden til at gå gennem skoven på jagt efter svampe. Hvis du har sådan en dag, og du er heldig nok til at indsamle svampe som kantareller, glæd dig, fordi disse svampe er meget velsmagende, og de er utroligt nemme og hurtige at forberede.
Så inden du begynder at tilberede kantareller, skal du først rense dem for snavs: blade, nåle, græsstrå osv. Skyl derefter i koldt vand (det er bedre at bruge en sigte eller dørslag), læg svampene i en emaljepande, fyld dem med vand og tag ilden på.
Så snart vandet koger, og skummet dukker op, skal du fjerne det og fortsætte med at koge indholdet af gryden i yderligere 10 minutter. Efter et stykke tid skal du slukke for gassen og kassere svampene i et dørslag. Kantarellerne er kogte, nu skal du lade dem køle af, og du kan begynde at tilberede enhver ret.
Hvor meget man skal tilberede kantareller inden stegning
Det er værd at bemærke, at kantareller koges hovedsageligt for at fjerne alt snavs fra dem, så hvis du skal stege disse svampe, er det i dette tilfælde bare nok at bringe vandet med kantarellerne i kog og derefter vælte dem i et dørslag og skylles grundigt i koldt vand …
For at gøre kantarellerne mere ømme, ikke tørre, skal du først holde dem i 30-40 minutter i kold mælk eller fløde og først derefter starte stegning. Nogle husmødre koger slet ikke disse svampe inden stegning, men skyller dem kun grundigt. Hvis du vælger denne mulighed til madlavning af svampe, skal du huske, at det er en forudsætning at holde dem i mælk, ellers viser fadet at være tørt.
