En sådan enkel procedure som kogning af friske rejer fungerer undertiden ikke altid. Rejer mister deres smag, bliver hårde og kan ikke reddes af nogen sauce eller krydderier. For at få et velsmagende produkt er det faktisk kun at følge tre grundlæggende regler.
Er det nødvendigt
- - pande;
- - vand eller øl
- - krydderier
- - en skål isvand med is
- - skimmer.
Instruktioner
Trin 1
Nedsænk altid rejer kun i kogende vand! Et kilo skrællet rejer kræver to liter væske. Du kan tilberede rejer i saltet vand, du kan tilsætte ½ citron- eller limesaft til hver liter vand. Citrusjuice vil bekæmpe den intense fiskelugt. Også, hvis du vil have lidt sød rejer, kan du koge dem i øl. Du kan sætte laurbærblade, dild, sorte peberkorn i kogende vand. Rejer er mere duftende, hvis du lægger en gazepose med rejeskaller i kogende vand et par minutter, inden du lægger rejerne i den.
Trin 2
Anvend en skåret ske, og placer den skrællede reje i kogende vand. Prøv at medtage så mange rejer som muligt på samme tid. Hvis du har brug for mere end to eller tre passager for at lægge alle de rejer, du har, er det bedre at koge dem ikke ad gangen, men i portioner.
Trin 3
Kog rejerne strengt til tiden! Efterlad ikke rejerne uden opsyn. De laver mad meget hurtigt. Når rejerne er lyserøde og uigennemsigtige, er de færdige. Store kongerækker koges normalt i cirka tre minutter, mellemstore rejer er klar på to minutter, og små rejer koges undertiden på mindre end et minut.
Trin 4
Afkøl rejerne umiddelbart efter tilberedningen! Før du lægger rejen i kogende vand, skal du forberede en skål koldt vand og is. Så snart rejerne er kogte, skal du tage dem ud af det kogende vand med en skåret ske og læg dem i denne skål. Således vil du være i stand til med det samme at stoppe tilberedningsprocessen, og de bliver ikke for kogte. Lad rejen stå i isvand i 2-3 minutter.
Trin 5
Hvis du ikke planlægger at tilføje rejer til nogen retter umiddelbart efter du har kogt dem, kan du koge dem lige i skallen. Proceduren vil være den samme, men du bliver nødt til at være mere forsigtig med tiden og stole på den, snarere end på produktets udseende. Bemærk, at rå rejer er lettere at skrælle end kogte rejer.
