Jellied fisk er en meget passende skål til en festlig middag. Du kan lave gelerede portioner ved at hælde det i forme eller glas. Jellied stør forberedes i lang tid, men resultatet overgår dine forventninger.
Er det nødvendigt
- - 800-900 ml fiskevæske
- - 25-35 g gelatine i pulverform
- - 140-150 g gulerødder
- - 1 citron
- - 5 vagteleæg
- - 50-80 g persille
- - salt
- - 10-15 g hvidmalet peber
- - 850-950 g størfilet
Instruktioner
Trin 1
Salt størfileten lidt, og krydre med peber, skær den derefter i mellemstore stykker. Læg fileten i en form, dæk med folie og lad den stå i 8-9 minutter. Fjern filmen, luk formen med folie og læg den i en ovn, der er forvarmet til 100-110 grader i 45-55 minutter. Tag derefter ud og afkøling.
Trin 2
Hæld gelatine med et glas kold bouillon, lad det stå i 15-17 minutter. Kog resten af bouillon og fjern straks fra ovnen, tilsæt hævet gelatine, bland og sil med en sil, afkøles til stuetemperatur. Hæld lidt bouillon med gelatine i en geléskål og afkøles.
Trin 3
Forbered dig på aspic dekoration. Sæt gulerødderne i kogende vand og kog i 8-9 minutter. Køl, rengør godt, lav flere langsgående snit på den og skær den derefter i cirkler. Hæld æg med varmt vand, kog i 3-5 minutter, skræl, skåret i halvdelen. Skyl citronen godt med kogende vand og skær den i tynde cirkler, del persille i blade.
Trin 4
Tilsæt stykker stør i en skål med frossen gelé og hæld forsigtigt 3-4 øse bouillon over dem, køligt. Læg derefter smykkerne ud og pres dem let ind i geléen. Hæld den resterende bouillon i køleskab i et par timer. Server fadet koldt.
